Qu'est-ce qui se passe quand vous faites bouillir le miel? - Des Articles

Qu'est-ce qui se passe quand vous faites bouillir le miel?

Le miel est un aliment naturel aux propriétés uniques. Il est utilisé depuis des millénaires comme ingrédient dans les aliments, les boissons et les médicaments. Le miel bouillant altère certaines de ses propriétés physiques et chimiques.

Le miel est connu pour apporter plusieurs avantages pour la santé. Faire bouillir le miel peut changer ses propriétés naturelles. (Jupiterimages / Marque X Pictures / Getty Images)

Une certaine saveur est perdue

Les saveurs de miel sont délicates et facilement perdues lors de la cuisson. En règle générale, "S'il fait trop chaud pour votre main, il fait trop chaud pour le miel". Le miel a des arômes différents en fonction de la plante dont il est issu. Par exemple, le miel de fleur d'oranger aura un goût différent de celui de trèfle. Lors de la fabrication de produits à base de miel, tels que le mulso, une boisson alcoolisée à base de miel, il est conseillé de ne pas faire bouillir le miel. Ébullition est également inutile parce que le miel a ses propres propriétés antimicrobiennes.

Certaines enzymes sont tuées

Tout le miel contient des enzymes et des bactéries naturelles. Ces microbes empêchent le miel de se gâter. Le miel est le seul aliment qui ne se gâte jamais. Lorsque le miel est bouilli, les enzymes et les bactéries qu'il contient sont tués, laissant le miel vulnérable à la détérioration.

Le miel va devenir plus épais

Lorsque vous faites bouillir une substance à la consistance d'un sirop, telle que le miel, une partie de l'eau qu'elle contient va s'évaporer, laissant le reste du miel plus épais qu'auparavant. Le miel bouilli qui a été laissé refroidir ressemblera plus à un bonbon qu'au sirop. Cependant, le miel est hygroscopique, c'est-à-dire qu'il attire l'eau; si laissé ouvert, le miel va retrouver son humidité.

Les cristaux vont se dissoudre

Souvent, un vieux verre de miel se sépare en une substance blanche dure et un peu de liquide restant. Cela se produit lorsque les sucres de miel forment des cristaux (la partie blanche et dure). Ceci est normal - le miel peut toujours être utilisé. Si un verre de miel est placé dans un bain-marie (pas complètement immergé), les cristaux de sucre finissent par se dissoudre et le miel redevient liquide.