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Aussi connue sous le nom de moutarde brune ou moutarde indienne, la moutarde (Brassica juncea) est une plante à fleurs vivaces qui appartient à la famille des choux. Il est cultivé pour ses feuilles délicates riches en nutriments ou par ses graines comestibles, à partir desquelles est produit l'assaisonnement. La taille des plants de moutarde varie en fonction de la variété cultivée.
Apparence
La moutarde peut atteindre 90 cm de hauteur, bien que certaines variétés poussent moins. La plante produit des feuilles minces, que les gens cuisinent généralement comme un légume. En été, cette plante produit de petites fleurs jaunes qui donnent des gousses en forme de faucille. Ses petites graines contiennent le condiment utilisé dans les sauces à la moutarde et une huile essentielle comestible largement utilisée dans la cuisine indienne.
Variétés
De nombreuses variétés sont disponibles dans les pépinières. Les variétés populaires incluent la "moutarde courbée géante du sud", qui présente des feuilles courbées de 38 cm; "Florida Broadleaf Mustard", variété produisant des feuilles plates de 60 cm faciles à nettoyer et à préparer; et "Moutarde pourpre violette d'Osaka", qui offre des feuilles rouge violacé avec des veines blanches pouvant atteindre jusqu'à 65 cm de longueur. Les feuilles ont un goût modéré, et parfois les gens les consomment crues en salade.
Culture
La moutarde est une plante de saison froide qui souffrira si elle est cultivée à des températures supérieures à 29 ° C. Il résiste au froid nocturne jusqu’à -7 ° C. En général, il est cultivé comme une plante annuelle. Pour de meilleurs résultats, plantez-le dans un endroit ensoleillé et éclairé régulièrement. La plante peut tolérer une ombre partielle. Une fois ferme, elle tolérera une sécheresse modérée et nécessitera peu de soins. Enlevez les mauvaises herbes et laissez-le tremper pendant la saison de croissance pour rester en bonne santé et fort. Cherchez parfois des pucerons, qui forment des colonies sous les feuilles.
Valeur nutritionnelle
Selon le programme d'extension de l'Université de l'Illinois, la moutarde contient de grandes quantités d'antioxydants tels que le bêta-carotène et la vitamine C.Ses feuilles contiennent également des niveaux importants de calcium et de fer. Une demi-tasse de feuilles bouillies contient 1,4 g de fibres alimentaires, 140 mg de potassium et 1,6 g de protéines. Récoltez les feuilles jeunes et molles au printemps, en évitant les feuilles jaunes ou fanées. Les feuilles récoltées en été sont plus résistantes et ont un goût plus prononcé.
