Comment faire cuire une jambe de cerf - Des Articles

Comment faire cuire une jambe de cerf

Vous pouvez faire cuire la jambe entière d'un cerf dans un four à la maison, sans sécher la viande. La jambe contient de nombreux muscles que l'animal utilise pour courir et sauter. La viande maigre de cette pièce peut rapidement devenir sèche et dure si aucun soin particulier n'est pris. Une couche de graisse assaisonnée retient son humidité et donne plus de goût à la nourriture.

Les instructions

Couper les légumes pour libérer l'eau progressivement afin de garder le cerf humide pendant la rôtissage (Rôti de venaison avec pommes de terre rôties - image en gros plan par Elzbieta Sekowska de Fotolia.com)
  1. Rincer la jambe de cerf dans l'eau froide courante. Sécher avec une serviette en papier. Si la viande vient de sortir du réfrigérateur, laissez-la recouverte d'une serviette en papier pendant une heure pour la laisser à la température ambiante.

  2. Chauffer le four à 200 ° C Saler et poivrer généreusement la surface de la jambe. Des herbes fraîches ou séchées telles que le thym, l'origan ou la sauge peuvent également être utilisées à la surface de la viande.

  3. Placez la jambe assaisonnée sur le chevalet et abaissez-la sur la plaque à pâtisserie. Faites glisser la plaque de cuisson dans la grille centrale du four. Cuire 20 minutes.

  4. Retournez la viande et replacez-la sur la plaque à pâtisserie. Les pinces à griller facilitent ce travail sans percer la viande. Cuire 20 minutes.

  5. Retirez la plaque de cuisson du four. Réduire la température à 120 ° C

  6. Mettez les tranches de bacon à la surface de la viande en une seule couche. Remplissez l'espace de cuisson avec des légumes hachés. Ajoutez une tasse de liquide (bière, vin ou bouillon de légumes) à ceux-ci pour obtenir plus d'humidité et de saveur.

  7. Scellez la plaque de cuisson avec du papier d'aluminium. Pétrir les bords pour piéger la vapeur. Faites glisser la plaque de cuisson scellée dans la grille centrale du four à 120 ° C. Cuire pendant 90 minutes.

  8. Insérez un thermomètre de four dans la partie la plus épaisse de la viande sans toucher l'os. Enlevez le film lorsque la pièce atteint une température interne de 54 ° C ou plus.

  9. Déplacez la plaque de cuisson sur la grille la plus haute du four. Augmentez la température à 175 ° C pour terminer la cuisson et le grillage du bacon.

  10. Prenez des mesures avec le thermomètre du four toutes les 15 minutes jusqu'à ce que la température désirée soit atteinte. 62 ºC est au point, 65 ºC est plus ou moins passé et 71 ºC est bien passé. Retirez la viande et laissez-la reposer pendant 20 minutes.

  11. Couvrir la viande qui repose avec du papier d'aluminium pour emprisonner la vapeur qu'elle dégage. Coupez-le perpendiculairement aux nerfs, tranché finement avec un long couteau tranchant.

Comment

  • Servez la couche de bacon grillé en complément de la viande pour plus de saveur.
  • Filtrer les légumes cuits au four pour faire une sauce. Combinez le liquide avec de la farine.

Ce dont vous avez besoin

  • Rack pour la cuisson
  • Plaque à pâtisserie lourde
  • Pince à épiler
  • 450 g de lardons épais
  • Tranches de légumes (pommes de terre, carottes, oignons, poireaux)
  • 1 tasse de bouillon de bière, de vin ou de légumes
  • Feuille d'aluminium