Contenu
Ne paniquez pas; une viande saumurée ou en conserve brillante et irisée est sans danger. Aussi appelée viande en grains en raison des grains de sel utilisés pour la fabriquer, la viande séchée a généralement une lueur colorée qui peut être alarmante, mais ce n’est pas inquiétant.
Sécurité alimentaire
La couleur irisée de la viande n'a aucun rapport avec la qualité ou la sécurité de la viande. Par conséquent, les pièces dotées de cette fonctionnalité sont parfaitement sûres pour la consommation.
Composition chimique
Les viandes séchées peuvent contenir des nitrites ou d’autres produits chimiques qui produisent une lueur colorée dans les produits carnés.
Éléments biologiques
La myoglobine et l'hémoglobine, deux protéines présentes dans le bœuf et d'autres produits à base de viande, peuvent également contribuer aux couleurs à l'extérieur de la viande séchée.
Exposition
L'exposition à la lumière et à l'oxygène peut accentuer ces couleurs et assurez-vous de bien sceller la chair durcie afin de minimiser l'effet.
Comment procéder
Une apparence brillante ou une surface multicolore sont normales sur les viandes séchées. En cas de doute, vérifiez la date de péremption indiquée sur l'emballage du produit.
