Contenu

• L'oxydation
• Pourriture des pommes
• Humidité, lumière et chaleur

Les fruits, comme les pommes, peuvent pourrir et tomber avec le temps. Les moisissures et les champignons provoquent leur dégradation rapide, mais même l'exposition à la chaleur peut provoquer leur oxydation. Les ecchymoses et les perforations permettent aux moisissures et aux champignons de s’installer plus rapidement dans le fruit. Différents agents pathogènes ont des effets distincts sur les pommes pourries.

Des pommes saines et intactes peuvent durer des mois sans pourrir (Image Apple 2 par Brian Garvey de Fotolia.com)

L'oxydation

La pulpe de pomme contient des composants chimiques appelés composés phénoliques qui réagissent avec l'oxygène lorsqu'ils sont exposés à l'air. Dès que la peau de pomme est cassée, les composants sont exposés et les enzymes connues sous le nom de polyphénol oxydases provoquent la réaction d'assombrissement. Une façon de garder les tranches de pomme exemptes de brunissement est de les conserver dans de l'eau acidulée en ajoutant une partie de jus de citron à cinq parties d'eau pour éviter le processus. Le refroidissement le ralentit également.

Dès qu'une pomme est coupée, l'oxydation est rapide (image de pomme par lefebvre_jonathan de Fotolia.com)

Pourriture des pommes

Le champignon peut s’occuper de la pomme, principalement par un orifice ou une autre ecchymose qui casse l’écorce du fruit. Les causes les plus communes de sa carie sont le champignon Penicillium expansum et Monilinia fructigena. Ces champignons se nourrissent et tuent les cellules qui forment la pomme, en produisant des enzymes pectinases qui décomposent la pectine du fruit, exposant les nutriments contenus dans les cellules. Différents champignons et moisissures produisent des modèles différenciés de dommages pourrissants.

La pourriture des champignons se produit généralement à cause d'une cassure de l'écorce (L'image Apple par nsa1977 de Fotolia.com)

Humidité, lumière et chaleur

Les facteurs environnementaux peuvent affecter la vitesse de décomposition d'une pomme. La conservation des fruits dans un endroit frais retardera l'apparition de la pourriture mais ne réduira pas l'ampleur des dommages sur de longues périodes. L'humidité modérée n'accélère pas la pourriture. Alors que les pommes ont besoin de lumière pour mûrir, les champignons et les moisissures qui provoquent leur dépérissement ne nécessitent pas d'éclairage. La lumière non accompagnée de chaleur n'accélèrera pas la pourriture de la pomme.