Contenu

• Les instructions
• Ce dont vous avez besoin

Il existe deux types de base de fumeur: le chaud et le froid. La fumée réfrigérée sert à conserver les aliments et est produite pendant de nombreuses heures par un grand fumeur à basse température. Dans la méthode de cuisson par fumage, la fumée chaude est utilisée pour infuser le goût, mais pas pour la conserver. Il peut également être préparé dans votre cuisine avec un fumeur improvisé.

Les instructions

Transformez une casserole de cuisson normale en fumeur d'aliments (PhotoObjects.net/PhotoObjects.net/Getty Images)

1. Mettez une grande casserole sur la cuisinière. Il devrait avoir un bouchon de serrage et ne devrait pas être en téflon ou en aluminium.

2. Tapisser le fond de la casserole avec deux grandes feuilles d'aluminium qui se croisent par dessus, en gardant la moitié de la casserole à l'extérieur de la casserole.

3. Saupoudrer des copeaux de bois ou de la sciure de bois au fond de la casserole recouverte d'aluminium. Regardez la recette fumée pour connaître la quantité nécessaire.

4. Placez le gril pour le refroidissement dans la casserole. Ce support a de petites pattes qui mesurent entre 5 cm et 8 cm de hauteur. Placez un plat ou un gâteau sur le dessus du gril pour capter la graisse et le jus libérés par les aliments séchés. Si le jus coule sur les copeaux de bois ou la sciure de bois, la fumée cessera d'être produite.

   
   

5. Placez la deuxième grille au-dessus de la première, puis placez-y les aliments que vous souhaitez fumer.

6. Mettez la casserole sur la cuisinière à haute température jusqu'à ce que les copeaux de bois ou la sciure de bois commencent à produire de la fumée. Couvrir la casserole et plier la feuille d'aluminium autour de lui pour créer un sceau. Laissez-le fumer pendant le temps nécessaire indiqué dans la recette. Ouvrez la poêle à frire à l'extérieur de la maison ou sous un ventilateur d'extraction.

Ce dont vous avez besoin

• Casserole avec couvercle de serrage
• Feuille d'aluminium
• Copeaux de bois ou sciure de bois
• Recettes fumées
• Grils de réfrigération
• Assiette ou forme de gâteau
• Viande, volaille ou poisson
• Poêle