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Il est possible de déterminer rapidement la quantité de viande utilisable qu'une vache produira en fonction de son poids total. Une estimation du rendement en viande peut être utile pour déterminer la valeur du bétail encore dans la coque. Les quantités de viande sont estimées en tenant compte, en moyenne, des facteurs de perte de poids lorsque des matières inutilisables sont éliminées au cours du processus d’abattage. Le rendement total ultérieur peut être vérifié lorsque toute la viande est abattue.
Les instructions
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Conduisez la vache à l'échelle, en la laissant centrée sur la plate-forme. Notez le poids total en livres.
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Calculez le poids propre en multipliant le poids total par 55 à 65%. Choisissez un pourcentage plus élevé sur l'échelle si le bétail est d'une race plus maigre, s'il a une musculature définie ou s'il a été soumis à un régime alimentaire restreint produisant une viande plus légère. Le poids propre, ou poids suspendu, correspond au poids restant de la carcasse après que la vache a été abattue et que la tête, la peau, les organes internes et les pieds ont été retirés.
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Multipliez le poids propre par 75% pour comptabiliser tout le poids perdu pendant le processus de rétrécissement lorsque des morceaux de viande utilisables sont traités. Les autres morceaux de viande pèsent généralement entre 20 et 30% du poids initial de la vache vivante.
Comment
- Les viandes désossées telles que le bœuf haché et les steaks perdent souvent 25% de leur poids en perte de graisse et en humidité lors de la cuisson.
Ce dont vous avez besoin
- Balance de bovins pesant
- Calculatrice (optionnel)
