Contenu
- Préparer des tartes aux fruits surgelées
- Torréfaction des tartes
- Réchauffer les tartes rôties congelées
- Conseils pour les bonbons glacés
Les tartes aux fruits sont plus savoureuses lorsqu'elles sont congelées crues puis cuites au four pendant une longue période. Remplissez la pâte à tarte avec un mélange de fruits avant la congélation ou congelez les fruits pour les ajouter plus tard avant la cuisson. La cuisson des tartes surgelées présente les avantages suivants: la garniture prend plus de temps à cuire, tandis que la pâte devient croustillante et cassante. La pâte ne cuit pas trop lorsqu'elle est congelée, ce qui permet d'obtenir un doré uniforme dans le temps.
Préparer des tartes aux fruits surgelées
Lorsque vous préparez des tartes faites maison, augmentez la quantité de farine dans le mélange de fruits à 1 cuillère à soupe avant de le congeler. Ne coupez pas la vapeur sort de la tarte tant qu'elle n'est pas prête pour la cuisson. Couvrez la tarte avec une assiette en papier avant de l’emballer pour la congeler.
Cuire les tartes maison congelées dans les quatre mois pour assurer leur fraîcheur. Les tartes achetées en magasin ont une durée de deux mois si elles sont achetées avant la date indiquée.
Torréfaction des tartes
Ne décongelez pas la tarte avant la cuisson. Au lieu de cela, cuire au four à 220 ° C pendant 15 minutes. Réduire la température à 190 degrés et cuire au four légèrement ouvert jusqu'à ce que vous soyez prêt. En moyenne, une tarte surgelée prend environ 20 minutes de plus à cuire qu’un décongelé.
Réchauffer les tartes rôties congelées
Il n'est pas recommandé de cuire une tarte aux fruits préalablement cuite et congelée.Si vous devez le faire, dégivrez-le à la température ambiante pendant plusieurs heures avant de le cuire au four pendant environ 20 minutes.
Les exceptions s'appliquent à certaines tartes, telles que les noix et le potiron, qui doivent être cuites avant d'être congelées. Les gâteaux au fromage peuvent être congelés après ébullition, puis réchauffés. Ne faites jamais cuire et congelez de crème pâtissière avec de la crème d’œufs, de la crème ou une couverture meringuée
Conseils pour les bonbons glacés
Il n'est pas recommandé de décongeler les tartes faites maison ou achetées au micro-ondes. Badigeonnez le fond de la tarte de blanc d’œuf avant de le fourrer au congélateur. Cela empêche la masse de devenir trempée. Saupoudrer la farine dans la pâte est une autre méthode pour éviter ce problème.
Enveloppez les bords de la tarte avec du papier aluminium pendant 30 minutes pour les empêcher de tourner très rapidement. Refroidissez les tartes chaudes sur un gril pour éviter que la couche inférieure de la pâte ne devienne humide et détrempée.
