Contenu

• Mariner et assaisonner
• Précuire le poulet
• Préchauffer l'huile
• Égoutter l'excès d'huile avant d'ajouter la sauce

Les ailes de poulet frites sont des entrées qui peuvent être simples, empanadas ou trempées dans de la sauce. Les ailes de poulet sont la partie des ailes de l'animal. Cependant, le terme "aile de poulet" peut également désigner une combinaison d'ailes de poulet et de gâteaux au poulet servie par les restaurants. Bien cuite, la viande de cette coupe de poulet est juteuse et croustillante. La viande devrait quitter l'os sans difficulté.

La sauce épicée accompagne souvent les ailes de poulet frites (Marque X Pictures / Marque X Pictures / Getty Images)

Mariner et assaisonner

Avant de le cuire, naviguez les ailes et les cuisses dans la même sauce que celle qui accompagnera le plat. Cela garantira que le goût reste dans la viande. Certaines recettes telles que les ailes de poulet chinois ne portent pas de sauce mais doivent être marinées. Utilisez des sauces qui correspondent au type de cuisine, comme le gingembre et le soja pour la recette chinoise. Pour la recette des ailes panées, assaisonnez la farine avec du sel et du poivre. Sinon, la pâte sera très molle.

Précuire le poulet

La pré-cuisson des ailes de poulet à l'avance accélérera le processus de friture et garantira qu'elles cuisent complètement sans brûler l'extérieur. Cuire le poulet dans un four préchauffé à 200 ºC jusqu'à ce qu'il atteigne la température interne de 121 ºC. Étaler les ailes en une seule couche jusqu'à ce qu'elles atteignent la même température. Ne faites pas cette étape pour les empanadas. La pâte à tarte ne collera pas au poulet s'il s'agit d'un poulet précuit.

Préchauffer l'huile

Ne placez jamais les ailes dans l'huile de friture non préchauffée. Il devrait faire au moins 176º C et pas plus de 200º C. Une huile très chaude brûlera le poulet à l'extérieur et le laissera cru au milieu. L'huile froide laissera le poulet mariner jusqu'à ce qu'il soit chauffé. Le poulet deviendra gras et dur de cette façon. La pâte à frire tombera du poulet dans le cas de l'huile froide et brûlera dans le cas de l'huile très chaude.

Égoutter l'excès d'huile avant d'ajouter la sauce

Lorsque les ailes ont fini de frire, retirez-les de l'huile et placez-les sur une surface absorbante pour sécher, telle qu'un sac en papier, un carton ou une assiette en carton. Laisser l'huile s'écouler une minute ou deux avant de mettre la sauce. Cela va sécher les ailes pour qu'elles absorbent plus de sauce. Cela les empêche également de devenir trop gras.