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Les sauces barbecue, les sauces barbecue américaines traditionnelles, sont généralement appliquées sur le porc, les steaks, les côtes levées et le poulet pendant la cuisson, ou après, comme assaisonnement. Il existe de nombreux styles et variations, basés principalement sur des traditions et des différences. Ces sauces auraient été créées par les premiers colons américains pour aromatiser la viande, tandis que la pratique du barbecue a été adoptée par les Amérindiens, qui l'utilisaient comme méthode de cuisson préférée.
Vinaigre et poivre
Les sauces à base de vinaigre et de poivre sont courantes dans certaines régions. Les variations de vinaigre pénètrent dans la chair pour donner une saveur riche, tandis que les sauces au vinaigre sont généralement utilisées pour mariner avant la cuisson, se baigner pendant la cuisson ou comme base d'une sauce qui servira de couverture une fois prêt. Le vinaigre de cidre est couramment utilisé. Le sucre brun, le poivre de Cayenne, la mélasse et le poivron rouge font également partie des ingrédients les plus utilisés. Les sauces à base de vinaigre ont généralement une texture fine.
La moutarde
Les sauces à base de moutarde sont une caractéristique de la Caroline du Sud et les ingrédients principaux sont généralement du vinaigre, de la moutarde jaune, du sucre brun et des épices. Les sauces peuvent être utilisées pour laver la viande ou comme sauce de table après la cuisson. Les sauces à base de moutarde sont particulièrement bonnes pour le porc et le poulet et peuvent être sucrées en ajoutant plus de sucre; avec moins de sucre, le palais de la moutarde et du vinaigre est dominant.
Sauces tomates légères
Les sauces à base de tomates sont les plus populaires et sont généralement préparées avec de la purée de tomates au vinaigre et du sucre brun. Les sauces tomates légères proviennent également de la Caroline du Sud et sont devenues populaires à partir du début du XXe siècle, lorsque le ketchup est devenu plus facilement disponible.
Sauces tomates épaisses
La sauce tomate épaisse est populaire au Brésil, comme dans beaucoup d'autres pays du monde. C’est probablement le type de sauce le plus facilement associé au barbecue et il est beaucoup plus épais et consistant que les autres variétés en raison de l’ajout de sucre ou d’un autre type d’édulcorant. Au fur et à mesure que le sucre brûle, cette sauce n'est pas utilisée pour mariner ni se baigner, mais surtout pour couvrir la viande après la cuisson.
