Contenu
- Caractéristiques et utilisation
- Valeurs nutritionnelles de base
- Principaux vitamines et minéraux
- Avantages pour le coeur
- Comment apprécier
Azuki est une petite espèce de haricot brun rougeâtre avec une bande blanche verticale sur le côté de chaque graine. Originaire d'Asie, il est cultivé au Japon et en Chine. C'est la deuxième légumineuse la plus populaire au Japon après le soja. Ces petits haricots rouges sont polyvalents et peuvent être consommés secs ou frais, ou même ajoutés à la farine pour la fabrication de gâteaux sucrés. Les haricots azuki sont riches en glucides, en fibres, en protéines et en différents vitamines et minéraux.
Caractéristiques et utilisation
Les haricots azuki - prononcés "azuqui" - sont utilisés dans la cuisine asiatique et ont une forte saveur douce et amande. Ils sont utilisés dans les salades mais, contrairement aux autres espèces de haricots, peuvent être moulus et servir de couverture pour les glaces. En Asie, les haricots azuki sont généralement préparés avec du lait de coco et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient rouges et tendres. Une fois cuit à côté du riz, sa couleur est transférée au riz, le laissant rose. Le "riz rose" (Sekihan) est un plat classique de la cuisine japonaise et est préparé à des dates festives. Selon Sharon Tyler Herbst, auteur de "The Food Lover's Companion", les haricots azuki sont largement utilisés dans la fabrication des bonbons en Asie.
Valeurs nutritionnelles de base
Une portion de 100 g de haricots azuki cuits fournit 128 calories, 0 g de matières grasses, 7,5 g de protéines, 25 g de glucides, 7,3 g de fibres, 8 mg de sodium et 0 mg de cholestérol. Environ 78% des calories proviennent des glucides. Le haricot azuki est un aliment hautement nutritif, fournissant une somme importante d'éléments nutritifs par rapport à la quantité de calories. C'est également une bonne source de folate, de potassium, de phosphore, de magnésium, de fer, de manganèse et de zinc.
Principaux vitamines et minéraux
Une portion de 100 g de haricots azuki cuits fournit 121 mcg de folate, correspondant à 30% de l'apport quotidien recommandé (VD), 532 mg de potassium (15% VQ), 168 mg de phosphore (presque 17% VQ), 52 mg de magnésium (13% DV), de fer 2 mg (11% DV), 57 mg de manganèse (28,5% DV) et de zinc 1,78 mg (12% DV). Selon une enquête IBGE, certains Brésiliens ne mangent pas de fruits, de légumes et de légumes aux repas, ce qui affecte leur consommation de fibres, de vitamines et de minéraux. Le riz et les haricots, cependant, n'ont pas perdu de terrain dans l'alimentation de la population - faisant des haricots azuki un excellent choix.
Avantages pour le coeur
La consommation de haricots azuki peut offrir des avantages cardiovasculaires. Cette espèce de haricot, comme la plupart des grains amylacés, est riche en un type de fibre appelé fibre soluble. Les fibres solubles aident à réduire le taux de cholestérol dans le sang. De plus, les haricots azuki sont riches en folate, en magnésium et en potassium, des nutriments essentiels à la santé cardiaque. Le folate aide à réduire les niveaux d'homocystéine dans le sang. Des niveaux élevés de cet acide aminé peuvent nuire à la paroi des artères et augmenter le risque de blocage des vaisseaux sanguins. Le magnésium et le potassium aident à réduire la pression artérielle, aident à détendre les muscles et à améliorer la circulation sanguine.
Comment apprécier
Bien que les haricots azuki ne soient pas disponibles dans tous les supermarchés, on les trouve sur les marchés spécialisés dans les produits orientaux ou dans les produits naturels. Le site Web de Green World contient plusieurs recettes à base de haricots azuki. Les salades sont des options saines pour essayer les haricots secs. Ces salades de style asiatique sont préparées avec d'autres aliments sains et très savoureux tels que les algues, le tamari, le gingembre, l'huile de sésame et les oignons verts. Ou, puisqu'ils se combinent très bien avec le lait de coco, essayez la recette de sauce aux haricots Azuki et à la mangue pour la sauce noix de coco, coriandre et citron-lime - disponible sur le site AllRecipes. Cette recette utilise des haricots en conserve pour une préparation plus rapide.
