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Le Haggis est le plat national écossais et fait parfois horreur aux personnes qui le connaissent et voient ses ingrédients pour la première fois. En fait, il est assez savoureux et ressemble aux plats cajuns, appelés "boudin", ou au plat mexicain, "menudo". Le haggis est extrêmement rare en dehors de l’Ecosse, où il s’agit d’un plat traditionnel du Robert Burns Day, célébré le 25 janvier.
Caractéristiques
Les principaux ingrédients d'un haggis traditionnel sont les organes du mouton (cœur, poumons, foie). Cependant, dans certaines recettes, ils utilisent du cœur et du foie de bœuf en place.
Autres ingrédients
Outre les moutons, les haggis comprennent le saindoux, la purée d'avoine, les oignons, le sel, le poivre, la noix de muscade et le bouillon.
Préparation
Les ingrédients du haggis sont mélangés, utilisés pour farcir le ventre d'un agneau et cuits.
Le plat
Traditionnellement, les haggis sont servis avec des "neeps et des tatties" (purée de pommes de terre et navets). De plus, le plat est parfois accompagné de sauce à la viande ou à l'agneau.
La curiosité
Un souper de Burns organisé en commémoration de la Journée de Robert Burns commence traditionnellement par la récitation du célèbre poème "Address to a Haggis".
