Qu'est-ce qu'un pain de viande?

Auteur: Monica Porter
Date De Création: 19 Mars 2021
Date De Mise À Jour: 26 Mars 2024
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Qu'est-ce qu'un pain de viande? - Des Articles
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Les coupes de viande ont une variété de formes et de tailles. Leur emplacement et leur fonction chez l'animal influencent grandement la texture et la saveur du steak. La coupe de viande la plus tendre et la plus recherchée est le filet dont les médaillons sont coupés.


Des médaillons de viande sont coupés du filet. (Image de Flickr.com, gracieuseté de Paul Collins)

Identification

Le médaillon de boeuf est un nom américain pour ce qui est plus communément appelé filet mignon. Le terme français signifie "petit filet". Il est également connu dans le monde entier sous le nom de bœuf, de steaks et de steaks.

Caractéristiques

Les vrais médaillons de chair ne sont coupés qu’à partir d’une petite pointe du steak. Parce que c'est un muscle sans poids, la chair reste extrêmement tendre.

Types

Les bouchers américains ont tendance à appeler toute coupe de steak de filet ou de médaillon de bœuf. Les steaks comprennent à la fois le médaillon de bœuf et une bande de steak sur les côtés opposés d'un os en forme de T.


La taille

Les médaillons mesurent environ 2,5 à 5 centimètres d'épaisseur et 5 à 7,6 centimètres de diamètre, bien que les vrais filets mignons aient moins de 2,5 centimètres de diamètre, lorsqu'ils sont pris de la pointe du surlonge. Un filet mignon typique pèse entre 170 et 230 grammes.

Préparation

Généralement, les médaillons de viande sont grillés à feu vif, ce qui durcit la surface extérieure tout en gardant l'intérieur moelleux. Les médaillons peuvent également être frits dans la poêle, généralement entourés de tranches de bacon.

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