Contenu
- Fumer à chaud
- Fumer à froid
- Durée de conservation à l'ouverture
- Utilisations pour le saumon fumé chaud
- Recettes pour le nouveau saumon
Le saumon est généralement fumé chaud ou salé selon une méthode de salage. Les deux méthodes préservent très bien le poisson et augmentent sa durée de conservation, bien que différentes méthodes produisent des textures et des saveurs différentes. Bien que l'emballage permette de conserver du saumon fumé pendant des années même sans réfrigération, lors de l'ouverture de l'emballage, le décompte du temps que vous pouvez conserver le produit dans votre réfrigérateur commence.
Fumer à chaud
Les tribus amérindiennes ont d'abord utilisé une méthode de fumage à chaud pour soigner et conserver le saumon pêché dans les rivières et les affluents du nord-ouest du Pacifique. Le quinnat, le saumon rouge et le saumon argenté sont parmi les espèces les plus communes. Pour fumer, le poisson est généralement placé dans une saumure puis exposé à la fumée pendant plusieurs heures. La durée dépend de la texture souhaitée du poisson. Certaines entreprises le cuisent et le scellent sous vide, comme dans le processus de mise en conserve, ce qui permet une durée de conservation allant jusqu'à cinq ans.
Fumer à froid
Le saumon Nova et le saumon lox sont séchés à l'aide d'une méthode de salage à froid, bien que le saumon Nova soit exposé à une légère fumée après le salage. Le saumon est ensuite scellé sous vide et congelé. Le nom (lox), ou "saumon fumé", en revanche, est devenu synonyme de ce type de poisson délicatement fumé et aromatisé lié à la nourriture des peuples scandinaves.
Durée de conservation à l'ouverture
Une fois l'emballage ouvert, pour tout type de poisson, il doit être réfrigéré et consommé dans les cinq jours. Le saumon fumé à chaud et à froid ne doit pas être consommé s'il est laissé à température ambiante pendant plus de deux heures. Et comme le saumon fumé à froid n'est pas cuit, seulement salé, il devra être consommé dans les sept jours, une fois décongelé.
Utilisations pour le saumon fumé chaud
Un saumon fumé qui a une texture plus sèche peut être trouvé dans les sushis, en flocons ou coupé en petits morceaux, servi sur une salade ou dans des plats de pâtes. Comme il était auparavant cuit, de nombreux cuisiniers choisissent de l'ajouter à la fin de la préparation pour ne pas surcharger les autres ingrédients. Le saumon fumé peut avoir une saveur et un arôme puissants qui peuvent facilement éclipser la nourriture qui l'accompagne.
Recettes pour le nouveau saumon
Le saumon de style Nova est souvent présenté comme une pièce maîtresse dans un buffet, accompagné uniquement de fines tranches d'oignon rouge, de câpres et d'aneth frais. Il peut également être mélangé avec du fromage à la crème ou placé sur de minces morceaux de baguette ou des craquelins. Ce saumon au goût doux se marie bien avec les plats de pâtes et d'œufs.
