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Le riz est un bon accompagnement, économique et idéal pour servir un groupe de 200 personnes, mais il peut être difficile de se préparer suffisamment si le matériel nécessaire n'est pas disponible. De nombreuses cuisines louées à des églises, à des centres communautaires ou scolaires ont déjà des appareils de cuisine pour la cuisson à grande échelle, tels que de grandes casseroles et des poêles industriels, mais c'est toujours une bonne idée de vérifier avant de commencer. Une fois que vous avez le bon équipement et les bons ingrédients en place, la cuisson du riz pour un grand groupe n'est pas une tâche aussi difficile qu'il y paraît.
Étape 1
Déterminez la quantité de riz nécessaire pour 200 personnes. La portion standard de riz pour une personne est d'environ 100 grammes. Environ 500 grammes de riz blanc ordinaire moyen donnent approximativement la même masse de riz cuit. En utilisant cette mesure, un groupe de 200 personnes demande environ 8 kg de riz.
Étape 2
Divisez le riz en portions de 4 kg chacune. Si une échelle n'est pas disponible, utilisez une mesure volumétrique. Environ 500 g de riz cru équivaut à environ 2 1/4 tasses, ce qui signifie que 4 kg équivaut à 18 tasses.
Étape 3
Placez le riz dans la poêle. Utilisez une casserole de type chaudron pour 4 kg de riz. Certains endroits peuvent n'avoir que des casseroles de 8 cm de profondeur. Le cas échéant, divisez la portion en deux, en plaçant 2 kg de riz dans chaque casserole (9 tasses). Placez le pot sur la cuisinière, en le positionnant de manière à ce qu'il couvre deux bouches.
Étape 4
Ajouter 7 litres d'eau dans la casserole, avec 2 1/2 cuillères à soupe de sel et 1/2 tasse de beurre. Remplacez le poulet ou le bouillon de légumes pour augmenter le goût si vous le souhaitez. Si vous utilisez une casserole peu profonde, utilisez seulement 3,5 litres d'eau ou de bouillon, 1 1/4 cuillère à soupe de sel et 1/4 tasse de beurre par casserole.
Étape 5
Allumez les deux plaques de cuisson et laissez bouillir lentement le riz, l'eau et les épices. Remuez bien, couvrez la casserole et laissez sur feu doux. Cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz absorbe toute l'eau. N'ouvrez pas le couvercle pour vérifier avant la cuisson. Cela provoque la perte de vapeurs et interrompt le processus de cuisson.
Étape 6
Laisser reposer le riz à couvert pendant cinq minutes. Passé ce délai, retirez le bouchon avec précaution, en prenant soin de la vapeur. Libérez le riz avec une grande fourchette ou une cuillère de service.
Étape 7
Servez le riz directement de la poêle, si possible. Utilisez un mètre, comme une coquille de 100 ml, pour servir chaque invité avec la même quantité de riz.
