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• Les instructions
• Comment
• Ce dont vous avez besoin

La coupe du bœuf appelée muscle avant provient du tibia de la jambe du bœuf. Il existe deux façons de préparer ce muscle: le braisage, qui signifie une cuisson avec très peu de liquide dans un récipient fermé; ou vous pouvez utiliser cette coupe pour faire un ragoût. Si vous souhaitez le servir au dîner, commencez la préparation plus tôt car la viande est dure et prend entre 3 et 4 heures pour être prête. La recette ci-dessous consiste à faire un rebond des muscles du front.

Les instructions

1. Mettez deux cuillères à soupe de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Mettez les morceaux de viande et faites-les dorer, en évitant de les serrer dans la poêle. Vous pouvez utiliser une grande poêle pour en faire dorer plusieurs en même temps, ou utiliser une petite poêle et les dorer séparément. Retirez les steaks de la poêle et placez-les sur une assiette. Placez les morceaux de moelle osseuse qui se sont séparés de l'os dans un plat séparé. Les morceaux qui collent à la poêle donnent également une bonne saveur.

2. Hachez les oignons et placez-les dans la poêle. Laissez frire le reste de la graisse dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez un peu de vin rouge sec aux oignons pour détacher la poêle. Retirez les oignons frits de la poêle et placez-les dans un plat allant au four.

   
   

3. Hachez le céleri, la coriandre et les carottes. Les carottes doivent être hachées en petits morceaux. Couper les pommes de terre en deux. Mettez les légumes dans un plat allant au four et faites les cuire à feu moyen. Ajoutez l'ail et le gingembre moulu aux légumes. Mettez le lait de coco dans les légumes et remuez jusqu'à ébullition. Mettez les muscles antérieurs dans le plat allant au four.

4. Préchauffez le four à 160 degrés Celsius. Ajoutez un chiffon pour faire un fromage fourré d'épices et ajoutez au couvercle. Placez le plat de cuisson au four et, une fois que les liquides commencent à bouillir, laissez cuire pendant deux à trois heures jusqu'à ce que la viande soit molle et lâchez l'os.

5. Retirez la plaque du four et vérifiez si la viande est tendre en la piquant à la fourchette. S'il n'est pas prêt, réduisez la température du four à environ 90 degrés Celsius et remettez-le au four. Retirez le chiffon avec les épices et retirez tout excès de graisse. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Utilisez la moelle osseuse pour faire une sauce. Servir avec de la purée de pommes de terre, des bananes ou du riz.

   
   

Comment

• Utilisez plusieurs autres légumes pour améliorer la saveur du repas lors de la préparation des muscles antérieurs, tels que les champignons ou le chou-fleur, qui peuvent être ajoutés au cours des 20 dernières minutes de cuisson. Si vous les mettez au début de la préparation, il ne restera plus rien à la fin.

Ce dont vous avez besoin

• Beurre
• Huile d'olive
• Poêle à frire
• 4 morceaux de muscle avant de bœuf (2,5 à 3 cm d'épaisseur)
• 1 gros oignon
• 2 carottes
• 5 pommes de terre
• Vin rouge
• Céleri et coriandre
• Gingembre et ail moulu
• Gâteau au fromage
• Les épices
• Sel et poivre