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Si vous avez récolté une récolte importante de légumes ou si vous avez rencontré une quantité plus volumineuse à votre épicerie ou à votre sac, le cornichon est une façon savoureuse de les conserver. C'est un mélange de sel et de vinaigre ou d'eau. Le processus fermente les légumes dans une solution salée pendant plusieurs semaines et les conserve pour une utilisation ultérieure.
Les instructions
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Lavez les légumes et séchez-les avec un torchon.
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Placez les légumes dans un bol.
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Placez le vinaigre dans une tasse à mesurer et dissolvez-y le sel en remuant vigoureusement à la fourchette.
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Versez la saumure sur les légumes et placez le couvercle du bol.
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Placez un livre ou un objet lourd sur le couvercle du bol afin que les gaz dégagés pendant le processus de fermentation ne déplacent pas le couvercle.
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Rangez le bol dans un endroit frais, entre 20 et 25 ° C, pendant environ trois à quatre semaines.
Comment
- Vérifiez vos légumes dans la saumure deux à trois fois par semaine et grattez la peau qui se développe dessus. Les températures de stockage à froid nécessiteront un long processus de fermentation. Évitez également les températures supérieures à 27 ºC. Ajoutez des légumes entièrement fermentés pour les conserver.
Avis
- Retirez et jetez tous les légumes moisis ou mous.
Ce dont vous avez besoin
- 1,5 kg à 2 kg de légumes
- Torchon propre
- Grand bol avec couvercle
- Tasse à mesurer
- ½ tasse de sel en conserve
- ¼ tasse de vinaigre blanc
- Fourchette
- Livre lourd
