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Le canard à l'orange combine du canard rôti et une sauce aux agrumes aigre-douce. Malgré son nom français, le plat est servi depuis des centaines d'années en France et en Italie. Il était extrêmement populaire en Amérique du Nord et en Angleterre dans les années 1970, mais s'est démodé plus tard. Ce plat est encore courant dans certains restaurants et dans de nombreuses cuisines à domicile. Il peut être servi avec une variété de légumes ou de glucides, mais certains plats d'accompagnement sont traditionnels.
Des légumes
Le canard rôti à l'orange se marie bien avec une variété de légumes cuits à la vapeur, y compris le chou, les feuilles de navet, la roquette et autres. Préparez ces légumes en les lavant soigneusement et en les faisant sauter dans du beurre ou de la graisse de canard. Ajouter l'assaisonnement et le bouillon, cuire jusqu'à ce qu'ils soient fanés. Les feuilles de navet peuvent être servies seules ou avec les racines. Évitez de trop cuire les légumes, car ils peuvent tremper ou perdre leur saveur. Ne laissez jamais bouillir les légumes cuits à la vapeur.
Des légumes
Les légumes grillés ou cuits à la vapeur complètent également le canard orange. Sa saveur légère contraste avec la richesse du canard, donnant une pause dans les saveurs fortes. La chef Rachel Ray recommande de servir l'orange de canard avec des asperges cuites à la vapeur tranchées avec du riz, des amandes, du persil et de la ciboulette. Le site Web de la BBC suggère du brocoli grillé avec une légère couche d'huile d'olive savoureuse.
Riz
Le riz sauvage et le riz conventionnel sont d'excellents accompagnements pour l'orange de canard. Faites cuire du riz blanc dans du bouillon de poulet pour faire un délicieux pilafé, comme recommandé par Rachel Ray, ou accompagnez ce plat au goût prononcé de riz nature. Le riz sauvage ou brun donne une saveur de noisette plus profonde ainsi que des grains entiers sains, mais cela peut signifier plus de temps de cuisson. Le riz brun prend jusqu'à une heure sur le feu, tandis que le riz sauvage peut prendre encore plus de temps. Les cuisiniers à durée limitée peuvent choisir du riz étuvé pour moins de temps de préparation.
Pommes de terre
Les pommes de terre sont une bonne toile de fond pour le canard à l'orange. Lorsqu'ils sont simplement cuits à la vapeur, rôtis ou bouillis, leur saveur relativement simple contraste avec la richesse du canard. Cependant, certains chefs préfèrent également inclure un plat plus riche avec des pommes de terre. Simon Bryant de ABC Adelaide recommande les pommes de terre gratinées, un plat français gratiné avec beaucoup de crème, de beurre et de parmesan.
