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Le canard à l'orange combine du canard rôti et une sauce aux agrumes aigre-douce. Malgré le nom français, le plat est servi depuis des centaines d'années en France et en Italie. Il était extrêmement populaire en Amérique du Nord et en Angleterre au cours des années 1970, mais il a été démodé plus tard. Ce plat est encore courant dans certains restaurants et dans beaucoup de cuisines privées. Il peut être servi avec un certain nombre de légumes ou de glucides, mais certains plats d’accompagnement sont traditionnels.
Les légumes
Le canard rôti à l'orange se marie bien avec une variété de légumes cuits à la vapeur, notamment le chou, les feuilles de navet, la roquette et autres. Préparez ces légumes en les lavant soigneusement et faites-les revenir au beurre ou à la graisse de canard. Ajouter l’assaisonnement et le bouillon, cuire jusqu’à la flétrissure. Les feuilles de navet peuvent être servies seules ou avec les racines. Évitez de trop cuire les légumes car ils pourraient devenir détrempés ou perdre leur saveur. Ne laissez jamais les légumes cuits à la vapeur bouillir.
Les légumes
Des légumes grillés ou cuits à la vapeur accompagnent également le canard à l'orange. Son goût léger contraste avec la richesse du canard, donnant une pause dans les saveurs fortes. La chef Rachel Ray recommande de servir le canard à l'orange avec des asperges cuites à la vapeur tranchées avec du riz, des amandes, du persil et de la ciboulette. Le site Web de la BBC suggère des brocolis grillés avec une légère couche d’huile d’olive savoureuse.
Riz
Le riz sauvage et le riz conventionnel sont d'excellents accompagnements pour le canard à l'orange. Faites cuire le riz blanc dans le bouillon de poulet pour en faire un tas délicieux, comme le recommande Rachel Ray, ou accompagnez ce plat au goût puissant avec du riz ordinaire. Le riz sauvage ou à grains entiers donne un goût de noisette plus profond ainsi que des grains entiers sains, mais cela peut signifier plus de temps pour la cuisson. Le riz brun prend jusqu'à une heure dans le feu, tandis que la nature peut en prendre encore plus. Les cuisiniers ayant peu de temps peuvent choisir du riz étuvé pour un temps de préparation moins long.
Des pommes de terre
Les pommes de terre sont une bonne toile de fond pour le canard à l'orange. Lorsqu'il est simplement cuit à la vapeur, rôti ou bouilli, son goût relativement simple crée un contraste avec la richesse du canard. Certains chefs préfèrent toutefois inclure un plat plus riche avec des pommes de terre. Simon Bryant de ABC Adelaide recommande les pommes de terre gratinées, un plat français gratiné avec beaucoup de crème, de beurre et de parmesan.
