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• Staphylocoques
• Vibrio parahaemolyticus
• Intoxication paralytique des crustacés
• Autres intoxications crustacés

Les pattes de crabe sont un plat de fruits de mer largement consommé. Comme tous les aliments hautement périssables, ils peuvent se gâter. Ne mangez jamais d'aliments avariés ou insuffisamment cuits, car vous pouvez développer une intoxication alimentaire. Certaines toxines qui contaminent les crabes et les crustacés peuvent également nuire à votre santé, même si elles sont fraîches.

Staphylocoques

Les staphylocoques sont un type courant d'intoxication alimentaire causée par des bactéries qui se développent dans la viande et d'autres aliments avariés. Si vous mangez des pattes de crabe gâtées contaminées par cette bactérie, vous développerez des symptômes immédiatement ou en quelques heures. Les plus courants sont les nausées, les vomissements, la diarrhée, la faiblesse et les douleurs abdominales. Ils disparaissent généralement en quelques heures et, dans la plupart des cas, les médicaments ne sont pas nécessaires, mais boire de l'eau et des liquides peut prévenir la déshydratation causée par la perte de liquide.

Vibrio parahaemolyticus

Vibrio parahaemolyticus est une bactérie trouvée dans les crabes et autres crustacés. Si vous les mangez crus, rares ou avariés, vous courez le risque d'en être contaminé. Ses symptômes comprennent une diarrhée aqueuse, des crampes abdominales, des nausées, des frissons, de la fièvre et des vomissements. Ils surviennent dans les 24 heures suivant l'ingestion. Le malaise dure environ trois jours puis disparaît. Les personnes dont le système immunitaire est affaibli peuvent présenter des symptômes pendant une période plus longue. Les antibiotiques ne sont prescrits que dans les cas les plus graves.

Intoxication paralytique des crustacés

L'intoxication paralytique des crustacés est causée par des biotoxines produites par une plante marine appelée dinoflagellé. Les crustacés l'ingèrent et s'infectent. Leur cuisson ne détruit pas la toxine et ne les rend pas plus sûres pour la consommation. Il est impossible de savoir si la viande est infectée sans un test de laboratoire, vous pouvez donc la contracter même si elle n'est pas endommagée. Ses symptômes comprennent des nausées, une sensation de flottement et des picotements dans les lèvres, la langue, les doigts et les orteils. Ces sensations commencent quelques minutes ou heures après l'ingestion. Vous pouvez également perdre le contrôle de vos membres et avoir du mal à respirer. Les personnes atteintes de cas graves ont une paralysie de la poitrine et de l'abdomen. Les muscles qui contrôlent la respiration cessent de fonctionner, et finalement la personne étouffe, dans les 30 minutes.

Autres intoxications crustacés

Parfois, les toxines sont ingérées par les crustacés qui sont mangés par les crabes. Ils absorbent les toxines et leur viande devient impropre à la consommation. Les symptômes d'intoxication neurotoxique par les mollusques apparaissent dans les trois heures suivant la consommation de pattes de crabe avariées. Ils comprennent un engourdissement, une perte de coordination, des douleurs à l'estomac et des picotements dans la bouche et les extrémités. Ces maladies ne sont généralement pas mortelles et disparaissent en trois jours. L'intoxication amnésique par les mollusques est caractérisée par des douleurs à l'estomac, des étourdissements, une désorientation, une perte de mémoire à court terme et des convulsions. Ces symptômes apparaissent dans les 24 heures suivant l'ingestion.