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Les fromages classés comme durs ne nécessitent pas de réfrigération. Ils ont une texture granuleuse en raison des coupes très fines que subit le caillé et vieillissent généralement pendant des années, contrairement aux fromages qui ne vieillissent que quelques mois (comme l'emmental) ou ceux qui sont servis immédiatement après la production (comme le fromage Mozzarella) ). Ces fromages sont souvent appelés «fromages râpés», car ils sont saupoudrés sur de nombreux plats, comme les pâtes par exemple. Cependant, ils peuvent également être servis en morceaux et combinés avec des vins.
Parmesan
Le parmesan est un fromage d'origine italienne qui a une texture granuleuse et un arôme similaire à la levure. Habituellement, il vieillit pendant 24 mois avant d'être consommé. Selon le site Internet Reluctant Gourmet, les vaches qui produisent du lait pour la production de ce fromage sont soumises à un régime alimentaire strict et, selon un système strict, certifient que le parmesan est produit de la même manière depuis plus de 700 ans.
Gouda
Le fromage Gouda vient des Pays-Bas et est fabriqué avec du lait de chèvre, de brebis ou de vache. Bien que le Gouda puisse vieillir moins de six mois, il peut aussi vieillir jusqu'à 24 mois. Parfois, il vieillit jusqu'à cinq ans, un processus qui lui permet d'acquérir une couleur caramel.
Piave Vecchio
Piave Vecchio est un fromage qui porte le nom de la rivière Piave, dans la province italienne de Vénétie. Ce fromage pâle est fait avec le lait des vaches de la région et a une saveur fruitée qui porte également un peu de l'amertume de la châtaigne. Piave vieillit généralement pendant un an.
Sbrinz
Le Sbrinz est le plus ancien fromage suisse connu et a la réputation d'être le père des fromages à pâte dure. Fabriqué avec du lait de vache entier, le Sbrinz a une saveur douce avec un goût de châtaigne. Il peut être servi sous forme de fromage jeune, vieilli de dix-huit mois à trois ans. Pour une saveur plus complexe, cependant, Sbrinz peut vieillir pendant huit ans ou plus.
