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Assurez-vous de manger les délicieux plats de nouilles simplement parce que vous devez éliminer le blé de votre régime.Il est possible de préparer des pâtes sans utiliser de grains dangereux pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, un dysfonctionnement digestif empêchant la digestion des protéines de certains grains, y compris tous les types de blé, de seigle, d’orge et de triticale (hybride blé / seigle), de selon la Fondation de la maladie coeliaque. Pour plus d'informations, voir "Référence 1" ci-dessous.
Acheter des ingrédients
Trouvez plusieurs des ingrédients pour les pâtes sans gluten dans le supermarché. Certains ingrédients, tels que la gomme de xanthane et la fécule de pomme de terre, peuvent être trouvés dans un magasin d’aliments naturels.
Il existe d'autres farines qui peuvent être utilisés dans les pâtes que celles mentionnées ici. Remplacez la farine de tapioca par de la farine de noix de coco pour une teneur en fibres plus riche. la farine raffinée de maïs ou de riz peut également être utilisé. Différents types de farine donneront des pâtes colorées, à texture différenciée.
Recette de base pour les pâtes sans gluten
Dans un bol, mélanger 1/2 tasse de farine de tapioca, 1/2 tasse de fécule de maïs, 3 1/2 cuillères à soupe de gomme de xanthane et 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre. Battez trois œufs et 1 1/2 cuillère à soupe d'huile végétale dans un autre récipient. Ajouter les œufs et l'huile au mélange de farine et remuer jusqu'à consistance lisse.
La pâte doit être ferme, comme une pâtisserie. Remuez jusqu'à ce qu'il forme une boule, puis placez la pâte sur une surface saupoudrée de fécule de pomme de terre. Faites tremper pendant trois à quatre minutes, puis couvrez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une heure. Si vous êtes très fragile et déchirer facilement, plus les besoins à malaxer.
Ouvrir et façonner la pâte
Diviser la pâte en quatre morceaux si vous voulez l'ouvrir à la main. Ouvrez la pâte jusqu'à la plus fine épaisseur possible en utilisant de l'amidon de pomme de terre pour l'empêcher de coller. L'amidon de pomme de terre donne des nouilles blanches, tandis que d'autres farines, comme le riz, donnent des nouilles grisâtres. La pâte doit être presque translucide à soulever si elle est assez mince ouverte.
Si vous utilisez un appareil à pâtes pour ouvrir des pâtes, suivez les instructions. Il peut être nécessaire de laisser la pâte reposer entre les passages par les rouleaux pour éviter les déchirures.
Couper les tranches de pâtes sans gluten en longues lanières pour en faire de la fettucine et en larges lanières courtes pour les nouilles. Faire des rectangles en vrac de coupe de lasagnes d'environ 5 15 cm.
