Contenu
Il y a un siècle, lorsque les gens avaient encore l'habitude de considérer que toutes les parties d'un animal devaient être utilisées, les chevreaux et les viandes spéciales étaient très populaires. Ces habitudes ont été abandonnées au cours du XXe siècle, mais l'élargissement des horizons culinaires interculturels a ravivé l'intérêt pour des parties telles que les reins, les tripes et la langue des animaux. La langue froide était un ingrédient important dans la préparation des sandwichs et des buffets froids et se prépare facilement à la maison.
Étape 1
Lavez votre langue à l'eau courante froide et placez-la dans la casserole. Ajoutez ensuite suffisamment d'eau froide pour couvrir la viande et salez modérément. Si vous utilisez cet ingrédient dans une recette spécifique, assaisonnez l'eau de cuisson comme suggéré.
Étape 2
Placez la casserole sur feu moyen et laissez l'eau chauffer jusqu'à ébullition. Faites cuire la langue jusqu'à ce qu'elle soit tendre, ce qui prendra environ trois à quatre heures, selon la taille.
Étape 3
Retirez la langue de la poêle avec une pince ou une fourchette à barbecue et laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle puisse être manipulée confortablement. Utilisez la pointe d'un couteau bien aiguisé pour marquer la peau de votre langue, en la divisant en deux ou plusieurs morceaux.
Étape 4
Placez votre langue sur une planche à découper et faites glisser l'extrémité du couteau sous la peau sur le bout de votre langue, jusqu'à ce qu'elle détache une partie suffisamment grande pour que vous puissiez la saisir avec votre main. Tenez fermement la peau entre votre pouce et votre index; si nécessaire, utilisez un chiffon propre pour mieux adhérer. Ensuite, retirez la peau en la détachant de la langue. Il devrait se détacher facilement simplement en appliquant une force modérée.
Étape 5
Répétez la procédure pour retirer le reste de la peau. Ensuite, tournez votre langue pour voir la partie la plus épaisse à la base. Il y aura plusieurs morceaux de cartilage dans cette zone, qui seront très visibles. Retirez ces pièces également à l'aide du couteau. Après ces étapes, la langue sera prête à l'emploi ou à être emballée et réfrigérée.
