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Le saccharose est le terme technique pour le sucre de table commun, généralement raffiné à partir de sucre de canne ou de betterave. C'est un disaccharide, ce qui signifie qu'il s'agit d'un glucide complexe composé de deux glucides simples. Dans le cas du saccharose, il est composé de glucose et de fructose. Le saccharose se dissout ou devient soluble dans certains solvants lorsque les bons facteurs sont présents.
Importance
La science teste la solubilité de nombreuses substances. Puisque la solubilité est utilisée pour tester les propriétés d'une substance, on dit qu'elle est l'une des propriétés caractéristiques. Pour cette raison, la solubilité est l'un des tests que les scientifiques utilisent pour distinguer une substance d'une autre. La substance dissoute est connue sous le nom de soluté, tandis que la substance qui effectue la dissolution est le solvant. Le solvant le plus utilisé pour tester la solubilité d'un soluté est l'eau, mais l'alcool ou l'acide peuvent être utilisés à la place.
Facteurs affectant la solubilité
Il y a trois facteurs principaux qui affectent la capacité du soluté à se dissoudre dans un solvant. Ce sont la température du solvant, la taille moléculaire du soluté et la compatibilité de polarité entre le soluté et le solvant.
Température
Les mélanges de solutés et de solvants sont appelés solutions. Si la solution absorbe de l'énergie, le soluté se dissoudra à mesure que la température augmentera. Si la solution libère de l'énergie, le soluté se dissoudra à mesure que la solution refroidira. Dans les mélanges d'eau et de saccharose, le saccharose se dissout lorsque la température de l'eau augmente.
Taille moléculaire
Les solutés formés par de grosses molécules lourdes ne se dissolvent pas aussi facilement dans un solvant. Le saccharose est composé de molécules plus petites et se dissout facilement dans l'eau.
Polarité
Les molécules polaires ont des pôles positifs ou négatifs. La polarité du solvant et du soluté déterminera si le soluté se dissoudra. En d'autres termes, les éléments similaires dissolvent les éléments similaires. Si un solvant est polaire, il dissout généralement un soluté polaire. S'il est non polaire, un seul soluté non polaire se dissoudra. Puisque l'eau et le saccharose sont tous deux polaires, le saccharose se dissoudra facilement dans ce milieu. L'alcool n'est pas polaire, donc le saccharose ne s'y dissout pas très bien.
Propriétés
En plus des trois facteurs mentionnés, le saccharose doit partager des propriétés communes avec un solvant pour être son soluté. les deux doivent interagir au niveau moléculaire avec des forces dispersives et dipolaires similaires. De plus, les atomes d'hydrogène du saccharose et de son solvant doivent avoir des liaisons similaires avec l'oxygène pour former un soluté.
