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Le salami est une combinaison de viande, de graisse et d'épices qui sont mélangées, emballées et vieillies. Le processus de vieillissement varie selon les différents types de salami, mais la plupart sont vieillis à sec, avec une maturation pouvant durer jusqu'à 69 jours.
Temps de stockage
Le salami sec est considéré comme stable et peut être conservé fermé et sans réfrigération jusqu'à un an. Une fois ouvert, il peut être réfrigéré pendant un mois ou congelé jusqu'à six mois.
Méthodes de stockage
Le salami fermé doit être conservé dans un sac en papier brun dans le garde-manger, selon le site Web de Murray’s Cheese. La viande est affectée par les températures extrêmes, chaudes et froides, mais semble bonne dans les zones fraîches et sèches.
Moule
Le salami d'Italie, d'Europe de l'Est et de San Francisco peut avoir une fine couche de moisissure blanche qui aide à développer la saveur et est considérée comme souhaitable. Selon le Département de l'agriculture des États-Unis, il n'y a rien de mal à la moisissure, cependant, elle peut être lavée de la surface avant de servir. Murray’s Cheese dit que la moisissure rouge est un problème.
