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Bien que le séchage du poisson soit un art perdu dans les temps modernes, vous pouvez adapter les pratiques enseignées par les Amérindiens aux immigrants européens pour conserver les aliments riches en protéines sur un sentier. Le séchage élimine suffisamment d'eau pour arrêter la croissance des microbes responsables de la détérioration. Le séchage n'est pas la même chose que la déshydratation, qui enlève toute l'humidité ou au moins 3% de celle-ci.
Étape 1
Choisissez l'endroit approprié pour sécher le poisson. Le séchage fonctionne mieux dans une faible humidité et nécessite une zone protégée contre les animaux, la poussière et la lumière directe du soleil.
Étape 2
Préparez le poisson frais, pêché le même jour, pour le séchage. Retirez la tête, les branchies, les intestins, les nageoires et les épines. Laissez la peau intacte.
Étape 3
Lavez le poisson à l'eau froide et éliminez les résidus restants. Trempez le poisson dans une solution d'un verre de sel dans un litre d'eau froide, pendant trente minutes. Égouttez le poisson et lavez à nouveau la viande.
Étape 4
Couvrir le poisson d'une grande quantité de gros sel à mariner. Appuyez sur le sel dans la chair du poisson pour augmenter l'adhérence, ce qui contribue à la raffermir.
Étape 5
Placez le poisson sur des étagères en bois pour le sécher à l'air libre. N'utilisez pas d'étagères en métal, car elles peuvent s'oxyder et laisser le poisson avec un goût étrange.
Étape 6
Essayez de sécher le poisson pendant la journée. Appuyez sur la chair de poisson pour éliminer l'eau salée, car cela accélère le séchage. Pendant la nuit, placez les étagères de séchage à l'intérieur de la maison pour ne pas attirer les animaux.
Étape 7
Après cinq jours, vérifiez que les poissons sont prêts. Lorsque le poisson est sec, la viande peut être dégustée.
