Contenu

• Identification
• Son utilisation dans la cuisine du monde
• Information nutritionnelle
• Graines décortiquées
• Produits de sésame en coque
• Précautions

Le sésame est une excellente source de nutriments qui offre de nombreux avantages pour la santé. Ce sont des graines polyvalentes qui contiennent près de 50% d'huile dans leur composition. Ils donnent une saveur de noisette à la nourriture, étant plus intense lorsque les graines sont torréfiées. Les graines décortiquées se trouvent dans de nombreux supermarchés et les graines décortiquées peuvent être transformées en beurre, évitant ainsi le rancissement.

Identification

Les graines de sésame sont petites et généralement blanches ou noires. Cependant, ils peuvent également être trouvés en brun et en rouge, selon leur type. Ils poussent dans des pots, dans des buissons de 60 cm à 1,2 m de hauteur et doivent être cultivés à la main. Ils peuvent être consommés entiers, moulus ou en huiles.

Les graines décortiquées sont généralement blanches ou jaune clair. Les intégraux conservent leur peau brune. L'enveloppe de la graine de sésame est aussi mince que la couche trouvée dans le riz brun.

Son utilisation dans la cuisine du monde

Dans la cuisine européenne et nord-américaine, les graines de sésame décortiquées sont souvent ajoutées aux pains, aux céréales et aux plats de légumes comme garniture. Au Moyen-Orient, ils sont moulus et transformés en une pâte appelée tahini qui est utilisée dans le houmous (sauce aux pois chiches épicée) ou le halva (confiture de sésame). Dans la cuisine asiatique, ils sont couramment utilisés dans les sautés, les sushis, les salades, les marinades et autres plats. L'huile de sésame est également utilisée pour la cuisson ou comme garniture.

Information nutritionnelle

Les graines de sésame fournissent une source de zinc, de manganèse, de cuivre, de magnésium, de calcium, de fer, de phosphore, de vitamine B1, de vitamine B2, de graisses monoinsaturées et de fibres alimentaires. Ils contiennent des filets de lin, appelés sésamine et sésamoline. Les chercheurs étudient leurs effets bénéfiques sur des maladies telles que l'hypertension, la polyarthrite rhumatoïde et l'hypercholestérolémie. Ils peuvent également être bénéfiques pour les fonctions corporelles telles que la digestion et la circulation sanguine.

Graines décortiquées

En plus d'offrir plus de calcium, les graines de sésame décortiquées contiennent plus de minéraux et sont moins transformées que celles décortiquées. Cependant, cet oxyde de calcium n'est pas facilement absorbé par l'organisme. Les graines décortiquées sont moins sujettes au rancissement. Cependant, ils peuvent être plus difficiles à trouver, car la plupart des magasins ont tendance à stocker les variétés décortiquées.

Produits de sésame en coque

Le beurre de sésame est similaire au tahini, cependant, il utilise des graines qui sont parfois grillées. C'est un autre type de pâte de graines, tout comme le beurre d'arachide. Les produits à base de graines à coque ont une couleur plus foncée et une saveur plus forte que ceux à base de graines à coque et moulues. Il est possible de faire du beurre maison en achetant des graines en vrac et en les battant dans un robot.

Précautions

Les graines de sésame sont, pour la plupart, l'une des allergies alimentaires les plus courantes. Assurez-vous que vous n'êtes pas allergique avant de les ajouter à votre alimentation. Les personnes suivant un régime restreint en oxalate ne devraient pas consommer de graines de sésame en raison de leur teneur élevée en oxyde de calcium.