Contenu
- Autres objets communs dans le garde-manger
- Farines Spéciales
- Mélanges de farine
- Pour des applications spécifiques
Lorsque nous devons remplacer la farine nature dans nos recettes, nous sommes entourés d'options. En plus d'être entouré par la vulgarisation de produits sans gluten et sans blé, nous pouvons également utiliser de nombreux ingrédients dans l'armoire pour remplacer rapidement la farine. Connaître les caractéristiques d'une farine particulière vous aidera à anticiper les ajustements nécessaires dans les proportions des ingrédients pour obtenir le produit final souhaité.
Autres objets communs dans le garde-manger
Si de la farine n’est pas disponible dans l’armoire de cuisson et que la commodité est toujours un avantage, remplacez cet ingrédient par d’autres articles déjà présents dans votre garde-manger. Pour une tasse de farine de blé tendre, utilisez une tasse et demie de farine ou une tasse de semoule de maïs moyenne. Si vous avez des flocons d'avoine à la maison, utilisez 1 1/3 tasse. Si vous n'avez que 2/3 tasse de farine ordinaire, complétez avec du germe de blé.
Farines Spéciales
Si vous recherchez un repas sans gluten ou conçu pour les personnes allergiques au blé, ajustez les informations relatives au remplacement de la farine, car cela pourrait donner une pâte plus lourde et de masse réduite. Sachez qu'une farine sans blé n'est pas nécessairement sans gluten. Remplacez 1/4 de tasse de farine de blé par une recette de farine de pomme de terre, qui ne contient pas de gluten ni de blé et qui est une farine plus dense. Vous n'avez donc besoin que de 5/8 tasses. La farine de riz visqueuse ne contient pas non plus de gluten ni de blé et peut remplacer la farine de blé, mais a tendance à être friable et à absorber l'humidité. Utilisez donc 7/8 tasse de farine de riz pour chaque tasse de farine de blé.
Mélanges de farine
Un seul type de farine pure n'est pas la seule alternative. Vous pouvez mélanger différentes farines ou acheter des mélanges prêts à être utilisés. Pour créer un mélange sans gluten, remplacez le gluten par un ingrédient qui remplit la même fonction, qu'il s'agisse de gomme de guar, de gomme de xanthane ou d'amidon gélatinisé. Un type de mélange de farine peut remplacer la tasse de farine commune par tasse et contient 1/2 tasse de farine de soja, 1/2 tasse de farine de tapioca et une tasse de farine de riz brun.
Pour des applications spécifiques
Comme il existe différents types de farine de blé destinés à différents types de recettes, certaines substitutions nécessitent de prendre en compte le type de plat préparé. La farine pour la confiserie et la farine pour les gâteaux sont plus délicates que les farines de blé ordinaires et sont spécifiques aux sucreries et aux gâteaux. Si vous avez simplement de la farine tout-usage et que votre recette réclame de la farine à gâteau, vous pouvez utiliser la farine ordinaire, mais seulement 7/8 tasse par tasse de farine pour gâteau, et ajouter deux cuillères à soupe de soupe à la fécule de maïs. La même substitution est vraie pour la farine de confiserie, mais vous pouvez également mélanger des parties égales de farine à un gâteau et de la farine ordinaire pour obtenir un substitut de la farine de confiserie. Pour les pains fermentés, utilisez de la farine de seigle, qui contient du gluten et peut remplacer jusqu'à 40% de la farine de blé de la recette du pain. Peut-être faut-il ajouter plus de levure au pain pour grandir davantage.
