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Les allergies au blé et les intolérances au gluten peuvent vous empêcher d'utiliser de la farine de blé blanc dans vos recettes. Ou peut-être voulez-vous faire un gâteau, mais n'avez que de la farine d'amande. Quelle que soit la raison, la farine d'amande peut remplacer avec succès la farine blanche dans la plupart des recettes. Vous pouvez même faire votre propre farine à partir de noix entières. En raison de sa teneur élevée en matières grasses, la fabrication de votre propre farine d'amande fraîche l'empêche de devenir rance lorsqu'elle est stockée.
Étape 1
Faites votre propre farine d'amande en plaçant 1/2 tasse d'amandes hachées à la fois dans un robot culinaire ou un moulin à épices. Broyez la même quantité d'amandes équivalente à la portion de farine à utiliser. Par exemple, si vous avez besoin de 2 tasses de farine d'amande, moudre 2 tasses d'amandes. Broyez les graines oléagineuses à plusieurs intervalles courts, ou vous aurez du beurre d'amande au lieu de farine.
Étape 2
Remplacez toute la farine blanche des garnitures, pains et pâtes par la même quantité de farine d'amande.
Étape 3
Mélangez la farine d'amande avec d'autres farines pour remplacer la quantité totale de farine blanche utilisée pour la cuisson. Utilisez des amandes moulues pour jusqu'à 1/3 de la farine blanche totale et utilisez d'autres farines sans gluten pour les 2/3 restants du total. Par exemple, vous pouvez utiliser 1/3 tasse de farine de riz, 1/4 tasse de fécule de pomme de terre et deux cuillères à soupe de farine de manioc avec 1/3 tasse de farine d'amande pour remplacer 1 tasse de farine blanche dans une recette.
Étape 4
Pour reproduire l'élasticité du gluten dans la pâte, ajoutez 3/4 cuillère à café de gomme xanthane à la farine d'amande dans les recettes de pain, 1/2 cuillère à café dans les gâteaux ou 1/4 cuillère à café dans les biscuits pour chaque 1 tasse de farine blanche remplacée.
