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Le yogourt grec est plus épais que le yogourt conventionnel ou le lactosérum a été cuit naturellement ou parce que des agents épaississants ont été ajoutés. Avec plus de protéines et de probiotiques, le yogourt grec sans sucre réduit la quantité de graisses saturées dans la recette lorsque celle-ci remplace la crème.
Les instructions
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Réduisez la quantité de graisse dans les biscuits. La crème contient environ 40% de matières grasses, contre 2% pour le yogourt grec. Certaines des fonctions des matières grasses étant d'intensifier le goût, de donner plus de texture et d'humidité au biscuit, le remplacer par du yogourt modifie la texture et le goût de la recette. Lorsque vous remplacez la crème par du yaourt dans les pains, les biscuits ou les biscuits, ne remplacez qu’une partie de la graisse, en mélangeant le reste de la crème au lait pour obtenir un plat plus léger. La substitution du demi-yogourt et de la demi-crème est préférable pour les recettes dans lesquelles la texture crémeuse est primordiale - comme les gâteaux au fromage et la panna cotta - et où la crème est nécessaire, comme dans les pavés (un plat traditionnel américain et britannique) ou dans les fruits déshydraté.
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Battez le yaourt avec les assaisonnements. Certaines sauces assaisonnées utilisent de la crème pour ajouter de la saveur. Inspirez-vous des plats indiens traditionnels, tels que le «mattar paneer», dans lequel du yogourt sans sucre est utilisé pour conférer un aspect crémeux au plat. Suivez la même philosophie pour les autres assaisonnements entrant dans la fabrication de crèmes telles que la crème de tomates ou la sauce blanche. Mélangez le yaourt avec les assaisonnements quand il est à basse température pour l'empêcher d'être coupé. Pour plus d'acidité, remplacez la moitié de la crème sure par la moitié du yogourt grec; mélangez-les au lait écrémé pendant la cuisson, s'il est trop épais.
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Créer des recettes de yaourt à partir de crème glacée. Lorsque la crème est replacée dans la crème glacée, elle devient un yogourt glacé sucré et crémeux. Trois tasses de yogourt grec, 3/4 tasse de sucre et une cuillère à soupe d'extrait aromatisant sont tout ce dont vous avez besoin pour préparer un délicieux yogourt glacé. Ajoutez les ingrédients dans une sorbetière et attendez que le dessert soit prêt. Les 101 livres de cuisine suggèrent une recette pour la fabrication de votre propre yaourt grec: deux verres de yogourt nature peuvent être mis dans un moule à égoutter pendant six heures pour donner un verre de yaourt épais et crémeux.
