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La mélasse est un sous-produit de la production de sucre, c'est le résidu de mélasse trouvé dans les fûts après la transformation du sucre. Une recette peut commander trois types de mélasse: légère, foncée ou noire. Le clair a un goût plus doux et plus sucré, tandis que le sombre est plus fort et amer, mais toujours savoureux. La plupart des recettes ne nécessitent pas de sangle noire, car elle est assez amère. Les boulangers utilisent souvent de la mélasse dans les biscuits, le pain de seigle et le pain au gingembre. Si la mélasse est incluse dans votre recette et qu'aucune n'est disponible, remplacez-la par un autre édulcorant. Essayez le sirop de maïs, la cassonade ou le miel.
Étape 1
Remplacez une tasse de mélasse par une tasse de sirop d'érable pour les recettes de boulangerie.
Étape 2
Utilisez une tasse de miel au lieu de chaque tasse de mélasse.
Étape 3
Utilisez une tasse de sirop de maïs noir au lieu d'une de mélasse. Le sirop de maïs noir a plus le goût de la mélasse que le sirop de maïs léger.
Étape 4
Au lieu d'une tasse de mélasse, ajoutez 3/4 tasse de sucre brun foncé ou clair à la pâte.
Étape 5
Utilisez une tasse de sirop de malt d'orge pour remplacer 2/3 tasse de mélasse.
Étape 6
Remplacez 1/2 tasse de mélasse par une tasse de sirop de riz brun dans les produits de boulangerie.
