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La poudre de meringue est constituée d'œufs blancs pasteurisés qui sont mélangés à des aliments contenant des amidons modifiés, du sucre, de la gomme arabique, du sulfate de calcium, de l'acide citrique, de la crème tartare, du dioxyde de silicium et des arômes de vanille. Il a une longue durée de conservation et est moins cher que les vrais œufs. Il ne peut pas non plus causer d'infections à la salmonelle, c'est pourquoi il est un ajout populaire aux recettes de glaçage. Cependant, trouver des alternatives à la poudre de meringue n'est pas difficile et est très bénéfique pour ceux qui souffrent d'allergies aux œufs ou choisissent de ne pas les consommer.
Poudre de blancs d'oeufs
Les blancs d'œufs en poudre sont des œufs blancs secs et pasteurisés, qui peuvent être utilisés comme substituts des œufs blancs. C'est du vrai blanc d'oeuf, il peut donc être utilisé pour remplacer la poudre de meringue pour la plupart des recettes de glaçage. Pour faire le glaçage, mélangez 2 cuillères à soupe de blancs d'œufs en poudre et 2 cuillères à café d'eau dans un grand bol. Ajouter graduellement le sucre glace 2 tasses au mélange de blancs d'oeuf jusqu'à consistance lisse. Ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron et une pincée de sel. Utilisez un batteur électrique pour battre jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
Blancs d'oeufs
La poudre de meringue a été créée pour remplacer les blancs d'œufs. Cependant, vous pouvez utiliser des blancs d'œufs comme substitut de la meringue en poudre dans une recette. La meringue est fabriquée en battant les blancs d'œufs et le sucre. Le problème avec l'utilisation de blancs d'œufs est que vous pouvez avoir des infections causées par la salmonelle, bien que ce soit rare. La garniture de meringue est faite avec 1 tasse de sucre et 1/2 tasse d'eau bouillante jusqu'à ce que le sirop soit au bout du fil. Dans un bol, battre 2 blancs d'œufs en neige ferme. Versez lentement le mélange de sucre sur les blancs d'œufs et battez jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance d'un glaçage.
Agar-agar
Utiliser de l'agar-agar, une substance gélatineuse extraite d'algues rouges, au lieu des œufs est bénéfique pour les personnes allergiques aux œufs. Parce qu'il est naturel et sans produits d'origine animale, ce substitut est également excellent pour les végétariens et les végétaliens. Remplacez chaque œuf dans la recette en dissolvant 1 cuillère à soupe d'eau 1 cuillère à soupe de poudre d'agar nature. Battre le mélange, refroidir et battre à nouveau. Des arômes, comme la vanille, peuvent être ajoutés à tout moment.
Recettes alternatives
Si aucun substitut d'œuf n'est souhaitable ou trouvé, il existe de nombreuses recettes de glaçage alternatives qui fonctionneront comme un substitut à votre recette contenant de la poudre de meringue. Le glaçage royal, la crème au beurre, le fromage crémeux, la crème fouettée fonctionnent en alternance avec des recettes de style meringue. Le glaçage à la vanille est fait en mélangeant 1/3 tasse de beurre ramolli et 3 tasses de sucre glace. Mélangez 1 et 1/2 cuillères à café de vanille et 2 cuillères à soupe de lait. Battre jusqu'à consistance mousseuse et facile à étaler.
