Contenu
Originaire de la Suisse rurale, le gruyère est bien connu pour sa saveur de noisette et facile à fondre. Bien qu'il se trouve dans plusieurs supermarchés et fromageries, de nombreux cuisiniers ne l'ont pas dans leur garde-manger. Heureusement, plusieurs fromages alternatifs peuvent imiter sa saveur.
Gruyère
Pour trouver un substitut approprié à ce type de fromage, il est important de comprendre la composition de son arôme. Semblable à l'emmental, le gruyère est fabriqué à partir de lait cru de vache. Dans le passé, il y avait de petits trous, mais aujourd'hui, le processus de fabrication est tellement contrôlé qu'il n'y a pas assez de bactéries dans le lait cru pour faire ces trous. La plupart des fromages gruyère sont vieillis de 8 à 10 mois. Cela profite à la vitesse à laquelle il fond. Son onctuosité et sa texture dense le rendent parfait comme ingrédient dans les soupes à l'oignon et les gratins. Traditionnellement, la fondue est à base de gruyère. Il a une saveur de noisette salée, avec des notes de fruits comme les pommes et les poires. Sa teneur élevée en matière grasse laitière et en humidité en fait l'un des fromages les plus appréciés pour la cuisine.
Substituts
Lorsque le gruyère n'est pas disponible, utilisez un substitut, comme votre cousin le plus proche, l'emmental suisse. Ces fromages sont fabriqués de la même manière, dans les régions voisines. Il est souvent utilisé dans les sandwichs Reuben et croque-monsieur. Le seul problème est qu'il a moins de crème de lait que le gruyère et ne fond pas aussi bien. De même, le Swiss Jarlsberg est un bon fromage norvégien qui peut être utilisé comme substitut. Pour ceux qui n'apprécient pas vraiment le goût piquant du gruyère, le Jarlsberg est une bonne alternative au fromage fondu. Certaines personnes prétendent pouvoir imiter le goût du gruyère en faisant fondre la fontina et le parmesan ensemble. Fontina est un fromage italien à pâte molle qui fond facilement. Pour une saveur de noisette, il est préférable d'utiliser un peu de parmesan. Évitez d'acheter des fromages étiquetés "Fromage à pâte dure italienne", car ce ne sont pas du parmesan fabriqué en Italie.
Fromages vegan
Il peut être frustrant de chercher une recette qui comprend du fromage, si vous êtes végétarien, intolérant au lactose ou sans gluten, ou si vous suivez un régime. Heureusement, il existe une grande variété de fromages qui peuvent être utilisés. "Galaxy Foods" propose un fromage au lait de riz. Les fromages ne contiennent ni caséine, ni lactose, ni soja, ni gluten. Cette société propose également un tofu mozzarella et parmesan. Une autre marque populaire est "Follow Your Heart", qui, bien que située à Los Angeles, ses fromages peuvent être trouvés dans les magasins à divers endroits. La mozzarella est spécialement conçue pour les végétariens et ne contient pas de caséine. Lisez toujours l'étiquette lors de l'achat de tofu. Un grand nombre de produits contiennent de la caséine, un dérivé du lait. Les fromages de certaines marques sont plus difficiles à fondre que d'autres, alors essayez-en plusieurs pour trouver une marque que vous aimez.
