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La saveur forte, aigre et sucrée du tamarin concentré, également appelé pâtes, apparaît dans de nombreux plats thaïlandais et indiens. Vous pouvez l'acheter dans les magasins d'alimentation asiatiques, mais en cas d'urgence, vous pouvez le remplacer par des ingrédients plus courants. Bien que le goût ne soit pas exactement le même, un substitut de tamarin approprié doit contenir les mêmes composants aigre-doux.
Jus d'agrumes
Le goût aigre du tamarin concentré nous rappelle le goût de la poursuite des agrumes. Mélanger le jus de citron ou de lime avec la cassonade pour remplacer 1/6 de la quantité de tamarin concentré requis dans la recette. Par exemple, utilisez deux cuillères à soupe de jus de citron avec une cuillère à soupe de cassonade pour remplacer une cuillère à café de concentré. Ajustez la quantité de sucre en fonction de vos préférences personnelles pour la douceur du plat.
Poudre de mangue (amchoor)
La poudre de mangue verte a un goût aigre similaire. Disponible dans les épiceries indiennes, l'amchoor est un ingrédient commun dans les plats du nord de l'Inde. Utilisez 50% de plus de cette poudre pour remplacer le tamarin concentré. Par exemple, si votre recette demande une cuillère à soupe de ce dernier, utilisez 1 1/2 cuillère à soupe de poudre de mangue.
Sauce anglaise
La sauce Worcestershire tire sa saveur épicée du tamarin, ce condiment devient donc un substitut naturel de la pâte. Recherchez une marque qui a de vrais ingrédients de tamarin; certaines marques de mauvaise qualité peuvent avoir peu de cette saveur. Chaque cuillère à soupe de sauce Worcestershire remplace une cuillère à soupe de tamarin concentré.
Fruits secs
Utilisez la douceur des fruits secs combinée avec du jus de citron pour créer un substitut sucré et épicé au tamarin concentré avec la même texture que la pâte. Pétrissez des parties égales de prunes dénoyautées et d'abricots secs, de jus de citron et de dattes hachées dans un robot culinaire et utilisez une cuillère à soupe de ce mélange pour remplacer une cuillère à soupe de tamarin concentré dans vos recettes.
