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Plus de 2 300 types de salmonelles ont été identifiés, mais seuls les deux types les plus courants - Salmonella enteritidis et Salmonella typhimuruim - représentent plus de la moitié des infections chez l'homme.
Ce que
Les salmonelles sont des organismes microscopiques qui sont transmis d'animaux à l'homme et causent des maladies depuis plus de 100 ans. Le Dr Daniel E. Salmon a été le premier à identifier ce type de bactérie et son nom lui a été attribué. La salmonelle bactérienne vit dans les intestins d'êtres humains et d'animaux infectés.
Maladie
Malgré le grand nombre de bactéries salmonelles, seuls quelques-uns causent des maladies chez l'homme. Les maladies les plus courantes sont la diarrhée et la gastro-entérite et, dans certains pays, la fièvre typhoïde. Certaines souches de salmonelles peuvent causer des maladies chez l'homme mais pas chez les animaux, tandis que d'autres peuvent toucher des animaux mais pas l'homme.
Aliments pouvant transmettre la salmonelle
La salmonelle peut s'installer sur des aliments tels que les produits laitiers, les œufs, les viandes, certains légumes et fruits. Les aliments qui ne sont pas cuits à la température optimale, ainsi que les légumes mal lavés, peuvent provoquer une infection.
Les symptômes
Les patients infectés par la salmonelle peuvent commencer à présenter des symptômes dans les 12 heures suivant l'ingestion d'aliments contaminés. Les symptômes, qui incluent les crampes, la diarrhée et la fièvre, peuvent durer jusqu'à sept jours.
Traitement
Dans les cas plus graves, une hospitalisation peut être nécessaire pour traiter la déshydratation. Dans les cas où l'infection est passée dans le sang, des antibiotiques doivent être administrés. Cependant, certaines souches ont développé une résistance à l'antibiothérapie en raison de la fréquence d'exposition.
