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Traditionnellement, fumer des aliments - en particulier de la viande - à l'aide d'un lit de charbon de bois et de bois était un moyen de les préserver. Beaucoup de gens aiment le goût que le tabagisme donne aux aliments et aimeraient le reproduire à la maison. Les principaux éléments dont un fumeur a besoin sont une source de chaleur pour le bois, une entrée d'air frais, une sortie pour la fumée et un compartiment pour la viande et la fumée. Un réfrigérateur qui n'est pas utilisé peut facilement être transformé en fumoir froid.
Étape 1
Trouvez un réfrigérateur inutilisé qui n'a qu'une seule porte. Donnez la préférence à celui qui a des grilles métalliques afin qu'il n'y ait pas besoin de les remplacer.
Étape 2
Retirez le moteur et le compresseur pour réduire le poids du réfrigérateur et faciliter son déplacement si nécessaire.
Étape 3
Faites un trou de 15 cm avec la scie à arc au bas du réfrigérateur qui mène à l'intérieur. C'est votre prise d'air frais. Vissez le cercle métallique restant à 1,3 cm au-dessus du trou de sorte que lorsque le cercle est complètement abaissé, il recouvre presque complètement le trou. En déplaçant le cercle vers la droite ou la gauche, vous pouvez régler la quantité d'air entrant dans le réfrigérateur.
Étape 4
Faites un trou similaire dans le haut du réfrigérateur. Visser le cercle métallique restant de la même manière que l'entrée d'air afin de pouvoir contrôler la sortie de fumée.
Étape 5
À l'aide de la perceuse, percez un petit trou dans la base du réfrigérateur pour faire passer le câble de la plaque chauffante électrique. Percez un autre trou près du haut du réfrigérateur pour passer la sonde du thermomètre.
Étape 6
Placez la plaque chauffante sur plusieurs briques sur le sol du réfrigérateur. Faites passer le câble dans le trou.
Étape 7
Placez les grilles au réfrigérateur et placez-y les aliments à fumer.
Étape 8
Placez la poêle en métal coulé sur la plaque chauffante et remplissez la sciure de bois pour fumer. Préférez les bois durs ou les arbres fruitiers comme le pommier, le noyer, le cerisier, le cèdre ou le peroba. Éclabousser de l'eau sur la surface pour humidifier et allumer la plaque chauffante au maximum pour démarrer. Fermez la porte et ouvrez complètement les deux serrures.
Étape 9
Insérez la sonde du thermomètre dans le trou près du haut du réfrigérateur et gardez un œil sur la température. Il doit culminer entre 27 ° et 38 ° C et rester dans cette plage. Ajustez la puissance de la plaque chauffante si la température augmente trop.
Étape 10
Réduisez les ouvertures à environ 30% après plusieurs heures et continuez à surveiller la température, la quantité de sciure et la cuisson des aliments. Ajustez les ouvertures, chauffez et ajoutez de la sciure au besoin.
