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L'idée d'utiliser du lait aigre pour n'importe quoi ne semble pas appétissante, mais le lait aigre cru contient des bactéries saines et un goût légèrement acide, différent du goût désagréable du lait pasteurisé aigre. Le lait cru peut être acheté auprès des producteurs locaux, des agriculteurs et des foires biologiques, et le lait acide peut être utilisé pour fabriquer divers autres produits laitiers.
Babeurre
Le lait aigre cru a le goût du lactosérum. Vous pouvez l'utiliser comme substitut du lactosérum dans des recettes telles que la pâte, les brioches au babeurre, les gaufres, les vitamines, les scones et les crêpes. Vous pouvez facilement préparer le lactosérum en ajoutant à votre lait acidifié le lactosérum acheté dans un rapport de un à trois et en le laissant réservé pendant deux jours, le temps que le liquide remplisse le pot. Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de lait caillé et laisser épaissir. Le lait caillé est obtenu lorsque le lait cru est sorti du réfrigérateur dans une casserole jusqu'à ce qu'il atteigne des niveaux différents d'acidité et d'épaisseur, en fonction de la température. Il sera prêt quand il aura épaissi et sera suffisamment acide pour satisfaire vos goûts.
Kéfir
Le kéfir est une boisson semblable au yogourt fin très répandu en Europe de l’Est, en Scandinavie et en Russie. Certaines des bactéries présentes dans le kéfir sont déjà présentes dans le lait cru, et vous ne devez rien faire d'autre que d'ajouter les arômes souhaités. Vous pouvez également ajouter des grains de kéfir ou une poudre pour la préparation de boissons, que vous pouvez acheter en ligne ou dans des magasins d’aliments naturels, pour augmenter le nombre de bactéries saines. Ajoutez les grains ou le mélange en poudre au lait fermenté dans une casserole ou un bocal en verre recouvert et laissez-le dehors jusqu'à 24 heures ou jusqu'à ce qu'il épaississe. Le kéfir peut être utilisé dans les vitamines des fruits, mélangé avec du miel et de la cannelle ou comme votre sirop préféré. Il peut également être utilisé pour les vinaigrettes mélangées à de l'huile d'olive, du sel, du poivre et des herbes.
Yaourt
Commencez par chauffer le lait cru à 37 ° C. Ajoutez une culture pour démarrer la fermentation, telle que des cultures vivantes pour le yogourt grec ou bulgare, ou un kit de préparation de yaourt, mélangez et maintenez le mélange au chaud pendant huit à douze heures. Vous pouvez utiliser une yaourtière, un bain-marie, un four ou une casserole électrique pour maintenir le yaourt au chaud pendant la période de fermentation. Une fois que le yaourt a épaissi, placez-le au réfrigérateur pendant deux heures. Ce sera plus mince que celui acheté prêt. Vous pouvez ajouter des fruits, du miel et du granola, ou les utiliser dans d'autres recettes.
Fromage à la crème
Si vous avez déjà préparé le yaourt, préparer du fromage à la crème est facile. Utilisez le même processus de préparation du yaourt, puis placez-le sur une gaze ou un morceau de mousseline pour le filtrer. Le tissu doit être soulevé afin que le liquide puisse s'écouler dans un vaisseau. Vous pouvez suspendre le fromage dans une armoire de cuisine ou le placer sur un égouttoir dans une autre boîte. Filtrer le yogourt jusqu'à 24 heures, selon la consistance désirée du fromage. Vous pouvez utiliser du fromage à la crème pour tartiner du pain, faire des nappages de gâteaux, de sauces et dans diverses recettes. Vous pouvez également utiliser le liquide égoutté pour faire de la ricotta, préparer du pain, cuire des pommes de terre ou du riz.
