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Les œufs de poisson, communément appelés caviar, lorsqu'ils sont servis comme nourriture, peuvent provenir de presque tous les poissons. Les œufs de saumon sont couramment utilisés pour les sushis et le caviar provient de l'esturgeon. La différence entre les œufs et le caviar est cependant plus que le type de poisson en question; le caviar sont des œufs non fécondés, tandis que les œufs sont fécondés.
Valeurs nutritionnelles de base
Une portion de 1 cuillère à soupe d'œufs de poisson contient 19 à 40 calories. Le caviar est la variété qui contient le plus d'énergie et de matières grasses, une portion de caviar contient 3 g de matières grasses, tandis que d'autres types d'œufs de poisson en contiennent moins de 1 g. Malgré quelques grammes de gras, les œufs de poisson sont très gras; le caviar tire environ 70% de ses calories des graisses, tandis que les œufs en tirent près de la moitié.
Les œufs de poisson sont une source de protéines, fournissant entre 3 et 4 g par portion de 1 c. La plupart des adultes devraient consommer de 46 à 56 g de protéines par jour, pour leur fournir de l'énergie et favoriser la réparation et la croissance des muscles et des tissus. Les œufs de poisson fournissent également de 0 à 1 g de glucides; les adultes doivent consommer 130 g de glucides par jour. Les œufs de poisson sont souvent servis avec du riz ou des toasts, contribuant ainsi aux besoins quotidiens en macronutriments.
Vitamines et mineraux
En incluant des œufs de poisson dans votre alimentation, vous fournissez jusqu'à 11% du fer dont vous avez besoin chaque jour par portion de 1 cuillère à soupe. Le fer favorise l'oxygénation du sang et des muscles, donc ne pas en avoir assez peut entraîner de la fatigue, des maux de tête et des palpitations cardiaques résultant d'une maladie appelée anémie. Selon le type d'œufs de poisson, une portion contient 1 à 6 pour cent de l'apport quotidien recommandé en vitamine A. Cette vitamine joue un rôle essentiel dans votre vision, en particulier dans la qualité de votre vision nocturne. De nombreux problèmes de sécheresse oculaire peuvent trouver un traitement en vitamine A, et cela aide également à prévenir les dommages aux yeux causés par les radicaux libres. De plus, une portion de 1 cuillère à soupe d'œufs de poisson contient jusqu'à 4% des besoins quotidiens en vitamine C pour les adultes.
Avantages
Les œufs de poisson sont une riche source d'acides gras oméga-3. La recherche présentée lors de la conférence annuelle 2009 de la Weston A. Price Foundation Wise Traditions a révélé que les œufs de saumon contiennent plus de bonnes graisses que tout poisson gras, bien que tous les œufs de poisson contiennent des niveaux élevés d'acides gras oméga-3. Cette graisse essentielle contribue à la fonction cognitive, en diminuant éventuellement la dépression et en réduisant les symptômes associés au trouble bipolaire, à la schizophrénie et au trouble d'hyperactivité avec déficit de l'attention. Ils contribuent également à la santé cardiaque.
Considérations
Les œufs de poisson peuvent contenir des niveaux élevés de sodium, ils peuvent donc ne pas être un bon choix si vous surveillez le sel dans votre alimentation. Certains œufs de poisson ne pèsent que 13 mg par portion de 1 cuillère à soupe, mais le caviar est de 240 mg par portion. L'American Heart Association recommande de limiter le sodium dans votre plan de repas quotidien à 1500 mg ou moins pour réduire votre risque d'hypertension artérielle, ainsi que d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque.
Étant donné que les œufs de poisson contiennent des contaminants tels que le mercure, les femmes enceintes doivent faire preuve de prudence lorsqu'elles incluent ces aliments dans leur alimentation. Le niveau de mercure est faible, mais vous devez limiter votre consommation à pas plus de deux portions de 170 grammes par semaine.
