Contenu

• Les instructions
• Floraison au marteau
• Faire mariner la viande
• Dorure lentement
• Ce dont vous avez besoin

Rien ne vaut un ragoût fait maison par une froide journée d'hiver. Si vous ne pouvez pas aller chez votre mère pour manger le meilleur ragoût du monde, n’ayez pas peur d’apprendre à préparer vous-même le plat. Le secret d'un délicieux ragoût est de rendre la viande aussi tendre que possible, ce qui peut être obtenu de plusieurs manières.

Les instructions

Il y a plus d'une façon de rendre la viande du ragoût doux (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

Floraison au marteau

1. Placez un morceau de viande entier sur une planche à découper propre.

2. Couvrir la viande avec une couche de plastique. Ne couvrez pas tout le morceau de viande, mais placez un morceau de plastique dessus.

3. Battez la viande fermement dans le plastique avec un marteau pour ramollir la viande. Cette action casse le tissu conjonctif dur et les fibres musculaires qui rendent la viande dure.

4. Couper la viande en morceaux de taille égale à utiliser dans le ragoût.

Faire mariner la viande

1. Combinez ¼ de tasse de sauce de soja, 3 cuillères à soupe d'ail pilé, 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire, 1 cuillère à soupe de poudre d'ail et ½ cuillère à soupe de poudre d'oignon dans un bol. Cela fera une marinade de base pour le ragoût, mais vous pouvez utiliser différents assaisonnements pour faire une marinade ramollissante, à condition que l'un des ingrédients soit acide, comme c'est le cas, par exemple, de la sauce soja. L'acide aide à ramollir la viande en relaxant les protéines à la surface de la viande et en lui permettant d'absorber les saveurs.

   
   

2. Verser la marinade dans un sac en plastique scellable. Ajoutez la viande du ragoût et placez-la au réfrigérateur pendant quatre à huit heures. Retournez le sac en plastique de temps en temps pour vous assurer que la marinade est bien répartie.

3. Retirez la viande du ragoût de la marinade. Jeter ce qui reste de la marinade, il est dangereux de la réutiliser. Faites cuire la viande marinée comme vous l'aviez prévu.

Dorure lentement

1. Verser la viande dans la poêle tapissée d'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce que tous les côtés soient bien dorés. L'or aide à caraméliser les protéines de la viande et à retenir l'humidité, ce qui la rend plus douce. Vous pouvez également choisir une cocotte ou une marmite à cuisson lente, selon vos préférences.

2. Ajouter un verre d’eau, un bouillon ou un autre liquide de cuisson dans la casserole.

   
   

3. Laissez cuire la viande dans le liquide pendant environ trois heures, à couvert. Pour faire le ragoût, ajoutez des morceaux de pomme de terre, des carottes et du céleri et assaisonnez à votre goût.

Ce dont vous avez besoin

• Environ 500 g de viande ou de viande pour ragoût (coupé en cubes auparavant, facultatif)
• Marteau à viande
• ¼ tasse de sauce de soja
• 3 cuillères à soupe d'ail écrasé
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• ½ cuillère à soupe de poudre d'oignon
• Sacs plastiques scellables
• Huile d'olive
• Poêle lourde (mijoteuse ou cuisinière électrique en option)