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L'ail appartient à la famille des oignons et est utilisé à des fins culinaires et médicinales. Sa popularité ne cesse de croître et il est connu pour prévenir et traiter diverses maladies.
Décoloration
L'ail peut perdre sa couleur pendant la cuisson car il contient des composés tels que le soufre et les acides aminés. Lorsqu’il est traité et que ses tissus se cassent, une enzyme est libérée et réagit avec l’ail pour former des composés thio-sulfinates. Ces composés réagissent avec les acides aminés de l'ail en formant des pigments décolorés.
Ail et oignon
Quand on mélange l'ail et l'oignon, ils ont tendance à virer au vert ou au bleu.
Changements de température
L'ail peut devenir vert lorsqu'il est exposé à des changements radicaux de température ou de lumière solaire.
La pigmentation
Lorsque l'ail devient décoloré ou vert, il y a aussi généralement un pigment rouge-violet.
Cuivre
L'ail peut devenir vert lorsqu'il est exposé au cuivre. Il y a de petites quantités de ce matériau dans l'eau ou dans des ustensiles de cuisine qui peuvent le faire changer de couleur.
