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Selon le site Dictionary.com, le pepperoni est défini comme "une saucisse de bœuf et de porc dure et très assaisonnée". Il est sec, moulu très fin et généralement légèrement fumé. Les recettes individuelles de pepperoni peuvent varier, mais la plupart comprennent une forme ou une combinaison de poivrons rouges (paprika, cayenne ou poivron rouge écrasé) et de poivre noir, ainsi que de l'ail. D'autres épices peuvent être ajoutées au goût.
Paprika
Le paprika ou la poudre de ces poivrons peut avoir un goût fumé, sucré, mi-sucré ou épicé. Chacune de ces variations peut être trouvée dans le pepperoni. Le paprika contribue également à donner au pepperoni sa couleur rouge-orange caractéristique.
Poivre noir
Le poivre noir moulu se trouve à la fois dans la viande de pepperoni et parfois autour. Ce poivre ajoute une saveur et un arôme piquants et laisse la viande un peu épicée.
Ail
L'ail ajoute un autre type de piquant au pepperoni et aide à équilibrer les saveurs épicées. Il est généralement ajouté sous forme de poudre plutôt que de dents fraîches.
Graine de moutarde
La moutarde ajoute une saveur épicée et croquante au pepperoni. Il peut être utilisé sous forme de poudre ou de graines, qui sont grossièrement broyées ou écrasées pour donner de la texture.
Graine de fenouil
La graine de fenouil est légèrement aromatique et a une saveur rappelant l'ail ou la réglisse. C'est un ingrédient présent dans plusieurs saucisses à l'italienne, dont le pepperoni. Il peut être transformé en une poudre fine ou broyé grossièrement pour conserver une certaine texture.
Piments rouges en poudre
Les flocons de piment rouge en flocons peuvent être ajoutés entiers ou moulus grossièrement au pepperoni. Le piment rouge broyé contient généralement des graines, ainsi que le piment broyé, de sorte qu'ils peuvent être assez épicés.
poivre de Cayenne
La Cayenne est utilisée pour ajouter de la chaleur au pepperoni. C'est l'assaisonnement le plus intense et le plus épicé utilisé, donc certaines recettes l'omettent pour faire une saucisse plus lisse. Cayenne a une saveur piquante pour correspondre à sa piqûre.
