Des arômes qui se marient au citron

Auteur: Randy Alexander
Date De Création: 25 Avril 2021
Date De Mise À Jour: 25 Mars 2024
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Des arômes qui se marient au citron - Des Articles
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L’émergence de la gastronomie moléculaire, un mélange de science et de cuisine, a créé une sous-catégorie intéressante appelée "Foodpairing", qui n’est pas liée à la combinaison d’un aliment avec une boisson alcoolisée, mais au fait qu’il existe certaines propriétés dans les aliments (en plus du goût) qui leur permettent d’être combinées avec d’autres saveurs. Le citron a un goût acide caractéristique dont les paires moléculaires en font une bonne combinaison pour certaines herbes, fruits de mer et bonbon.


Le citron ajoute une acidité et un lustre spéciaux à de nombreuses saveurs (Thomas Northcut / Photodisc / Getty Images)

Herbes et épices

Les arômes aux herbes et aux épices qui se marient au citron incluent la coriandre et le gingembre - le premier membre de la famille du persil et au goût légèrement épicé qui s'accorde bien avec l'acidité du citron; la seconde, une racine très épicée utilisée couramment pour la fabrication de bière et d’eau tonique et qui, de plus, possède une certaine ardeur qui peut être associée à l’acidité du citron pour faire des sauces.

Les légumes

Le piment et le chou-fleur sont de bons compagnons au citron; le premier est disponible en de nombreuses variétés et couleurs et a une teneur élevée en eau et en sucre, ainsi qu’un goût doux qui profite de l’acidité du citron; le second, comme le brocoli et les choux de Bruxelles, fait partie de la famille des choux, étant un légume très tendre souvent consommé cru, cuit à la vapeur ou en purée, ce qui accentue l'éclat du citron. saveur.


Produits laitiers

Le citron et le fromage sont une bonne combinaison dans la mesure où le fromage est lisse et permet à l’acidité du fruit de se démarquer sans le maîtriser complètement. Les bons exemples de fromages à manger au citron sont le muzela et le gruyère. Le fromage muzzarella est fabriqué à partir de lait (généralement de buffle) et a un meilleur goût que le frais (contrairement à de nombreux fromages affinés). Le gruyère est demi-moelleux, semblable au fromage suisse, mais avec un point de fusion plus bas, et peut être combiné avec du citron dans une sauce au fromage pour l'ajouter aux plats à base de poulet.

Bonbons

Le citron est un ingrédient commun dans les plats de pâtisserie. Ses utilisations les plus courantes sont le gâteau au citron, les muffins au citron aux graines de pavot et la tarte à la meringue. Cependant, il se combine également à diverses formes de chocolat amer, à base de cacao, de sucre et de matière grasse sans matières solides du lait, ce qui présente bien plus d'avantages que le chocolat normal en raison du niveau plus élevé d'antioxydants. haut Le citron est un bon complément car le citrique améliore la saveur normale.


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