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La salmonelle faisant constamment la une des journaux, vous vous demandez peut-être si votre mayonnaise a déjà mal tourné ou non. S'il est vrai que la mayonnaise contient des œufs crus, elle n'est sujette à la détérioration que dans certaines conditions et durera longtemps même sans réfrigération. Cependant, vérifiez attentivement si vous pensez que votre produit a mal tourné.
Les risques
La mayonnaise a une mauvaise réputation imméritée, principalement parce qu'elle contient des œufs crus. La vérité est que la détérioration ne se produit qu'avec la mayonnaise, si elle a été exposée à des bactéries introduites dans le mélange par un couteau ou un autre ustensile utilisé pour l'étaler et qui a été inséré dans le pot. Les miettes, les morceaux de protéines, comme le thon ou le saumon, peuvent apporter de vilains petits insectes dans le mélange. La mayonnaise de fabrication commerciale résiste à la détérioration, car le jus de citron, le sel et le vinaigre présents dans la mayonnaise agissent comme un conservateur naturel. Même si un pot de mayonnaise est fermé et traité avec un ustensile propre à chaque fois, il restera conservé même à l'extérieur du réfrigérateur. C'est pourquoi la mayonnaise est conservée à température ambiante dans les épiceries, sans effets secondaires nocifs. Il est important de noter, cependant, que la mayonnaise maison a beaucoup plus de jaune d'œuf et est plus susceptible de se détériorer et doit être utilisée dans les deux semaines suivant sa fabrication.
Les coupables
La bactérie est généralement à blâmer lorsqu'il s'agit de la détérioration de la mayonnaise, Staphylococcus Aureus, qui est présente chez plus de 50% des adultes en bonne santé. Il réside dans les voies nasales et de la gorge et peut contaminer la mayonnaise sans que la personne en soit consciente. La salmonelle est également un problème en ce qui concerne la détérioration de la mayonnaise, mais la détérioration ne se produit que lorsqu'elle a été contaminée par un aliment contenant déjà la salmonelle et a été introduite dans la mayonnaise au moyen d'un couteau ou d'un autre ustensile sale. Se laver les mains aide, mais plus de mayonnaise finira par se gâter à cause de ces matériaux si le pot est utilisé par plusieurs personnes, en particulier de jeunes enfants, qui peuvent ne pas être au courant des procédures appropriées de sécurité alimentaire.
Signaux
La mayonnaise change de couleur lorsqu'elle est gâtée, devenant plus jaunâtre avec le temps. Quand il change de couleur, ne prenez aucun risque - jetez-le et dépensez un peu plus d'argent pour une nouvelle bouteille. L'odeur sera également perceptible et a été décrite comme acide. La détérioration peut également être indiquée par la présence de champignons et de spores, ne soyez pas avare d'utiliser la partie qui a l'air bien - jetez le tout et recommencez. N'oubliez pas - les signes de détérioration ne sont parfois pas du tout si apparents - la manipulation sécuritaire des aliments est la meilleure solution. Gardez votre mayonnaise au réfrigérateur, surtout si elle est faite maison et n'oubliez pas qu'une once de prévention vaut une livre de cure: utilisez un ustensile propre chaque fois que vous la plongez dans le bocal. Les experts recommandent de conserver la mayonnaise à une température de 5 ° C.
Fait maison ou commercial
Étant donné que la mayonnaise maison a une concentration plus élevée d'œufs dans son mélange - deux œufs et de l'huile produisent deux tasses de mayonnaise - une proportion beaucoup plus élevée que la mayonnaise commerciale - la détérioration est plus imminente car les œufs peuvent déjà avoir des traces de salmonelles. sur eux. Il n'y a pas non plus de jus de citron dans la mayonnaise maison, ce qui réduit l'efficacité de l'acidité. La mayonnaise commerciale, si elle est manipulée correctement, restera presque indéfiniment si elle est conservée au réfrigérateur. Il ne devrait y avoir aucun souci concernant la mayonnaise dans la salade de pommes de terre ou la salade de chou lors de votre pique-nique.Si vous êtes inquiet, gardez la mayonnaise froide à environ 5 ° C.
