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Le lait en poudre est le produit de l'évaporation sous vide de 90% du lait liquide. La plupart du lait en poudre provient de lait écrémé, il ne rancit donc pas à température ambiante aussi facilement que le lait en poudre à base de lait entier. Ceci est important lors du remplacement du lait en poudre par du lait liquide. Du lait en poudre est ajouté aux produits de boulangerie pour rendre le pain plus savoureux et tendre. Pour les recettes, si vous n'avez pas de lait en poudre, vous pouvez le remplacer par du lait liquide, mais d'autres ajustements de la recette doivent être faits.
Étape 1
Remplacez tous les liquides ajoutés à la recette par la même quantité de lait liquide, jusqu'à 1 1/2 tasse. La quantité de lait ajoutée aux pains est particulièrement importante, car l'utilisation de plus de 1/2 tasse de lait en poudre ou de son équivalent de 1 1/2 tasse de lait liquide peut entraîner une diminution du volume de pain.
Étape 2
Versez le lait dans une casserole.
Étape 3
Faire bouillir le lait à feu moyen-doux, en remuant continuellement ou jusqu'à ce que le lait monte à ébullition. Cela s'appelle ébouillanter le lait et empêche le lait ajouté à la recette d'interférer en affaiblissant la pâte en inactivant une protéine dans le lait.
Étape 4
Laisser refroidir le lait échaudé à température ambiante.
Étape 5
Combinez les autres liquides de la recette avec le lait pour compléter la quantité totale de lait nécessaire. Par exemple, si la recette demande 3 tasses de liquide, utilisez 1 1/2 tasse de lait blanchi et 1 1/2 tasse du liquide nécessaire à la recette.
Étape 6
Ajoutez du lait lorsque la recette demande d'ajouter les autres liquides.
Étape 7
Continuez à suivre la recette comme d'habitude, en utilisant la même heure et la même température que le four.
