Contenu

• Les instructions
• Avis
• Ce dont vous avez besoin

Le chardon est utilisé pour coaguler le lait et former du caillé pouvant être transformé en fromage. Les fleurs de la plante contiennent une enzyme naturelle, semblable à la chymosine, trouvée dans le lait animal. Les fromages fabriqués à partir de ceux-ci sont plus doux que ceux à base de présure animale. Vous pouvez faire du yogourt à partir de cette plante pour en faire un fromage crémeux ou à pâte molle. Lorsque vous fabriquez des produits à base de thon et de présure, utilisez du lait de chèvre ou de brebis pour obtenir de meilleurs résultats.

Les instructions

Les chardons ont des enzymes qui caillent le lait (Hemera Technologies / Photos.com / Getty Images)

1. Récoltez les fleurs de chardon avant leur production. N'utilisez pas de fleurs avec du duvet, elles ne produiront pas de présure. Rangez-les dans un endroit sec dans un récipient en plastique ou en verre avec un couvercle jusqu'à utilisation.

2. Mettez trois têtes de chardon séchées dans le robot culinaire et réduisez-les en poudre. Ajouter cup d'une tasse d'eau distillée avec la poudre à l'intérieur du processeur et battre pendant quelques secondes. Ajoutez plus de de tasse d’eau distillée au mélange. Laissez reposer pendant une heure pour transformer en présure.

3. Battez à nouveau la présure jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Forcez-le à travers le tissu. Conservez-le jusqu'à une semaine dans un bol ou un bocal fermé à l'intérieur du réfrigérateur.

   
   

4. Mettez 1 litre de lait de chèvre ou de brebis dans une casserole. Chauffer à 74 ° C Baisser le feu et laisser refroidir à 38 ° C

5. Mélangez une cuillère à soupe de cultures de yaourts vivants dans le lait. Mélangez-y une autre cuillère de présure. Placez le lait mélangé dans un endroit chauffé pendant huit heures afin que la présure soit libérée du lactosérum.

6. Mettez le mélange au réfrigérateur pendant une nuit. Ce sera un yaourt le matin. Ajoutez de la saveur à votre yaourt si vous le souhaitez. Mettez-le dans des pichets en verre au réfrigérateur. Suivez les étapes 7 et 8 pour préparer un fromage crémeux ou à pâte molle.

7. Préparez le fromage à la crème en pressant le lait à travers le torchon. Nouez une ficelle autour du tissu pour contenir le yogourt dans un emballage. Accrochez-le dans un endroit où il peut sécher. Placez une bouteille sous l'emballage pour récupérer les gouttes. Laissez le fromage pendant jusqu'à ce qu'il atteigne une texture crémeuse. Déroulez le chiffon et placez le fromage à la crème dans un plastique hermétique au réfrigérateur. Continuez à l'étape suivante pour fabriquer des fromages à pâte molle.

   
   

8. Laissez le fromage à la crème entreposé pendant quelques jours pour qu'il durcisse et devienne un fromage à pâte molle. Le fromage aura un extérieur durci, mais l'intérieur sera doux, ce qui est idéal pour les pains durs. Conservez le fromage à pâte molle dans un plastique hermétique au réfrigérateur.

Avis

• Pas tous les lots de vengeance au fromage.

Ce dont vous avez besoin

• Fleurs de chardon séchées
• Récipient en plastique ou en verre
• Robot culinaire
• Tasse à mesurer
• Eau distillée
• Tissu de ruissellement
• Bol ou bocal couvert
• 1 litre de lait de chèvre ou de brebis
• Pan
• Thermomètre
• Cuillère à soupe
• Cultures vivantes sans saveur de yaourt
• Saveur de yaourt
• Pichets en verre
• Barbante
• Contenants de plastique hermétiques