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Le fumeur électrique est un ustensile pratique, mais pour donner du goût à votre viande, vous devez l’utiliser avec soin. Les fumeurs de bois ou de charbon donnent une saveur naturelle à travers la fumée; tandis que les électriques nécessitent des saumures ou des techniques d'assaisonnement alternatives. Le principal avantage d'un fumeur artisanal est que vous pouvez programmer la température et l'heure.
Modèles de fumeurs
Utilisez un fumeur en forme de boîte pour plus d'efficacité et de contrôle; ils vous permettent de contrôler la température et sont capables de fumer de gros morceaux de viande. Les cylindriques sont moins chers, cependant, ils sont plus difficiles à utiliser. Utilisez un fumeur avec ajustement de la température à l'intérieur - le fait de fumer à l'extérieur rend difficile la détermination du temps de préparation de manière cohérente.
Saumure
Mettez la viande trempée dans une saumure pour la saveur. Il existe plusieurs types de cornichons pour différents types de viande. La saumure aide également à humidifier la viande, l'empêchant de sécher dans le fumeur. Les gros morceaux doivent rester quelques jours dans la sauce, tandis que les plus petits ne peuvent rester que douze heures. Utilisez du sel pour maintenir la jutosité de la viande.
Assaisonnement
Rincer la viande et assaisonner avant de fumer. Laissez sécher à l'air. L'assaisonnement restera dans l'humidité pendant que la viande est fumée. Utilisez des épices ligneuses pour une saveur particulière. Assaisonner au goût, mais ne pas utiliser trop pour l'empêcher de former une croûte.
Bois de chauffage et charbon
Utilisez un fumeur électrique dans une boîte en bois pour lui donner une saveur naturelle. La boîte en bois vous permet également d'ajouter des copeaux de bois et du charbon de bois. La fumée ne fera pas cuire la viande, mais elle contribuera à la saveur. La boîte facilite beaucoup l'obtention de saveurs spéciales. Utilisez noyer, chêne, hêtre et algaroba.
