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Plat typique de la région du nord-est du Brésil, la buchada est une recette à base d'entrailles d'animaux mélangées à d'autres parties comme le foie, les reins et les abats. Dans le Nord-Est, la buchada de bode est la plus traditionnelle. Dans d'autres régions du pays, cependant, il est possible de trouver le buchada à base de viscères de bœuf ou de mouton. La recette a été héritée des Portugais pendant la période coloniale. Originaire de la province de Beiras de Portugal, la délicatesse a été adaptée au nord-est brésilien avec quelques différences, telles que l'utilisation intensive de poivre. Découvrez les principaux conseils pour préparer une authentique buchada du nord-est.
Étape 1
La première étape de la préparation de la louche de chèvre typique est de très bien nettoyer les tripes. Avec un couteau, retirez tout le cartilage et la graisse. Bien se laver sous l'eau courante. Frottez ensuite le citron à l'intérieur et à l'extérieur de la viande. L'idéal est de faire tremper les abats dans un bol avec de l'eau et du jus de citron pendant environ cinq heures. Le but de la recette est de préparer la viande (tripes, foie, reins et abats) et de l'insérer dans l'estomac de la chèvre, communément appelé tripes.
Étape 2
Ensuite, portez la viande au four à ébullition pendant cinq minutes. Il est important de bien nettoyer les entrailles de la chèvre. Fondamentalement, l'échaudage consiste à verser de l'eau bouillante pour éliminer la graisse de la nourriture. Après cela, attendez qu'il refroidisse et retirez les résidus de graisse et de cartilage qui pourraient encore être attachés à la viande. Ensuite, coupez les viscères en lanières, mais séparez les tripes sans les couper. Il sera utilisé plus tard.
Étape 3
Il est maintenant temps d'assaisonner la viande. Dans un grand bol, insérer les abats avec toutes les épices: ail écrasé, oignon haché, menthe, laurier, odeur verte, les poivrons et sel et poivre noir au goût. Ajouter le vinaigre et bien mélanger. Laisser reposer jusqu'à ce que l'assaisonnement soit dans le mélange pendant environ 30 minutes.
Étape 4
Faites chauffer l'huile à feu doux et ajoutez le bacon. Laissez le feu jusqu'à ce qu'il craque.
Étape 5
Pendant ce temps, placez le sachet de tripes dans une casserole d'eau et de sel. Laissez cuire.
Étape 6
Retirez ensuite les cretons. Dans la même poêle, il est temps d'insérer la viande (boyaux, foie, rognons et abats) à faire sauter.
Étape 7
Retirez le sac de tripes de la poêle. Placez ensuite la viande braisée dans les sacs. Fermez les tripes avec la viande à l'intérieur. Si nécessaire, cousez avec une aiguille et du fil fin ou utilisez des cure-dents pour fermer les sacs. Le but est de laisser la viande bien collée aux tripes. Il n'est pas nécessaire de retirer la ligne après la cuisson.
Étape 8
Ensuite, laissez mijoter dans une casserole avec de l'eau et du sel au goût. Laisser reposer environ quatre heures. Après cela, retirez les tripes de la poêle, ajoutez les cretons et servez. Bon appétit.
