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Vous pouvez facilement préparer la choucroute en utilisant du chou haché et du sel. Cette choucroute fraîche peut être plus saine que la version en conserve, offrant des avantages en vitamines, minéraux, fibres et probiotiques à votre alimentation. Cependant, cela prend du temps et devrait inclure le bon ratio de chou et de sel pour éviter de gâcher ou de contaminer avec des agents pathogènes.
Offres probiotiques
La choucroute crue contient des lactobacilles, l’un des types de probiotiques les plus étudiés. Selon University of Florida Extension, les probiotiques sont des bactéries bénéfiques qui aident à améliorer la fonction digestive, minimisent le risque de diarrhée associée aux antibiotiques et, éventuellement, aident à l'intolérance au lactose, au syndrome du côlon irritable et aux maladies inflammatoires de l'intestin. intestin. Ces probiotiques pourraient également aider à prévenir le cancer, selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture.
Contenu de la nutrition
Une demi-tasse de choucroute contient environ 20 calories, 1 g de protéines et 5 g de glucides, dont 3 g de fibres correspondant à 13% de la valeur quotidienne. Il offre également environ 10% de l'apport quotidien en fer, 25% en vitamine C et des quantités importantes de vitamine K. Les fibres aident à réduire les niveaux de cholestérol et de sucre dans le sang, ainsi que le risque de constipation et d'autres problèmes de digestion. Le fer est nécessaire à la formation des globules rouges, la vitamine C à la guérison et la vitamine K à la coagulation sanguine.
Raw versus en conserve
Le processus de mise en conserve utilise une chaleur élevée, ce qui peut réduire les éléments nutritifs de la choucroute et peut également tuer de nombreux probiotiques bénéfiques, ainsi que des bactéries potentiellement dangereuses. La vitamine C est particulièrement susceptible aux pertes de chaleur. Une tasse de choucroute en conserve ne représente que 35% de l'apport quotidien en vitamine C, contre près de 50% dans la choucroute crue.
Considérations Potentielles
Pour préparer la choucroute en toute sécurité, vous avez besoin d'environ trois cuillères à soupe de sel pour chaque 2,5 kg de chou. L'excès de sel va interférer avec la fermentation. En faible quantité, il ne tuera pas toutes les mauvaises bactéries et le chou pourrira. Cela donne au produit final une teneur en sodium très élevée: une demi-tasse représente 740 mg, soit 31% de la valeur quotidienne. Beaucoup de gens consomment déjà trop de sodium dans leur régime alimentaire, ce qui peut augmenter le risque d'hypertension artérielle et de maladie cardiaque.
