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La viande de canard est sombre et extrêmement savoureuse, à cause de sa grande quantité de graisse à la cuisson. Si elle est préparée correctement, la viande est molle sans devenir excessivement grasse. Il est généralement vendu frais ou congelé dans les marchés de volaille ou les grands supermarchés. Le canard peut sembler un plat hautement gastronomique, mais il peut être facilement préparé à la maison. Il se combine également avec différentes saveurs.
Canard entier
Une des manières les plus simples de préparer un canard entier est de le faire rôtir à feu vif. La torréfaction produit une chair douce à la peau croustillante. Si vous utilisez un canard congelé, laissez décongeler la viande avant la cuisson. Préchauffez le four à 260 ° C, placez le canard dans un plat allant au four et assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites chauffer le canard pendant environ 40 minutes, puis baissez le feu à 200 ° C et laissez cuire encore 30 minutes ou jusqu'à ce que votre bouillon soit clair, comme pour le poulet cuit.
Magret de canard
Les poitrines de canard sont petites et peuvent brûler rapidement sur le poêle. Placez la poitrine entre deux morceaux de papier ou de beurre. Battez avec un marteau pour les aplatir jusqu'à obtenir une épaisseur de 1 cm, puis assaisonnez les poitrines avec du sel et du poivre. Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile d'olive. Le canard dégage beaucoup de graisse, ne consommez donc pas trop de beurre, sinon la viande deviendrait grasse. Cuire les poitrines environ cinq minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et que votre bouillon soit clair.
Cuisses de canard
Les cuisses de canard peuvent sécher si elles sont trop cuites. Il est donc plus sûr de baisser la température lors de la cuisson. Votre graisse aidera à garder l'humidité dans la viande. Pour que les jambes soient molles, vous devez les braiser, car c’est l’une des méthodes de cuisson utilisées par les cuisiniers pour que la graisse reste à l’état liquide. Comme le canard a beaucoup de graisse, vous n’aurez rien à ajouter. Chauffer une grande poêle à frire à feu moyen, saupoudrer les pattes de sel et de poivre et ajouter le côté de la peau dans la poêle. Mettez un couvercle sur la casserole et laissez cuire environ cinq minutes ou jusqu'à ce que la peau soit légèrement dorée. Réduire le feu et cuire environ une heure et demie en les retournant toutes les 10 minutes environ. Les jambes doivent être très molles et croustillantes.
Canard à la sauce à l'orange
Le canard peut être consommé sans sauce, mais se marie bien avec l'orange. Le canard à la sauce à l'orange est un plat français classique appelé le canard à l'orange. Faites chauffer 3/4 tasse de jus d'orange, 3/4 tasse de bouillon de poulet et 1 tasse de gelée d'orange dans une casserole jusqu'à ce que mijotent, faites cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes. Verser la sauce sur les tranches de magret de canard cuites.
Canard frit avec du riz
Les steaks de canard sont utiles pour préparer des repas rapides et peuvent remplacer le poulet en salade ou en sandwich. Pour une bouchée rapide avec une touche asiatique, faites sauter vos légumes coupés en morceaux (comme les carottes, les poivrons et le chou) dans 2 cuillères à soupe d'huile à feu vif. Ajoutez 1 tasse de riz cuit (les restes de riz marchent bien), 1 tasse de restes de canard cuits (râpés ou hachés) et 3 cuillères à soupe de sauce soja, sauce aux prunes ou sauce hoisin. Incorporer le mélange et cuire pendant cinq minutes ou jusqu'à ce que le riz et la viande soient chauffés.
