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La caractéristique la plus importante d'une pomme de terre est sa teneur en amidon. Lors de la cuisson, l'amidon de la pomme de terre absorbe le liquide et se dilate, rendant sa pulpe farineuse et molle, qui était dure et croquante. Si vous souhaitez réduire la quantité d'amidon qu'ils contiennent, pour des raisons de santé ou parce que vous pensez qu'ils cuisent mieux avec moins d'amidon, vous pouvez utiliser de l'eau froide pour en éliminer une partie.
Étape 1
Rincer les morceaux de pomme de terre coupés à l'eau froide pendant quelques minutes avant de les faire frire. Le rinçage éliminera l'excès d'amidon et facilitera le processus de friture.
Étape 2
Pour réduire l'amidon des pommes de terre bouillies, placez-les dans de l'eau froide et faites-les chauffer. L'excès d'amidon sortira avant même que l'eau ne commence à bouillir.
Étape 3
N'oubliez pas d'acheter des pommes de terre avec une teneur en amidon adaptée à la façon dont elles seront utilisées.Les pommes de terre féculentes, comme celles de l'Idaho, se briseront plus facilement, ce qui les rend parfaites pour les pommes de terre en purée. Les amidons pauvres, comme les rouges, sont les meilleurs pour la cuisine. Ceux qui ont un contenu moyen, comme le Yukon, ont plusieurs objectifs. Essayez-les pour voir lequel vous préférez.
